糯高粱和红高粱哪个酿酒好 对比有什么区别

糯高粱和红高粱哪个酿酒好

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糯高粱和红高粱哪个酿酒好

理论上说，只要含有淀粉的东西都可以酿酒，比如高粱杆、玉米秸秆等都可以用来发酵酿酒，只是酿出来的酒品质较差，只能算是酒精。

粮食中玉米酿的酒最便宜，很多酒精都是用玉米做的。在中国几大著名的酒中，玉米酒精还算是品质不错的。因为玉米糖分高，热量高，所以玉米做出来的酒特别烈，但作为酒精它还是比较纯正的。

所以，如果在液态发酵法中用的食用酒精是玉米酒精，那就算很不错了，最起码比薯干酒精及糖蜜酒精要好。

糯高粱酿酒为什么好

大米是一种非常清香的农作物，大米里面的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白。蛋白质生物架和氨基酸构成的比例要比小麦、大麦、小米高。这些特点都导致了大米酿的酒会有比较浓的清香。

有一种酒就叫米香型酒，这种酒一般人们喝得比较少，它有一种很古老的香，这种米香型也叫蜜香，其典型代表是桂林的三花。

米香型的香味是以乳酸乙酯、乙酸乙酯和本乙醇为主体的比较优雅的香，这种酒，甜度有点儿过，喝着不过瘾、不厚实。

大米跟高粱的区别是，大米没有皮，就注定了它没有单宁，也就没有单宁独特的香味。

除了没有高粱所具有的单宁之外，大米还有一些独特的特点，它的碳水化合物占70%左右，蛋白质占7%-8%，另外它里面还有1.3%-1.8%的脂肪以及非常丰富的维生素。

大米做的酒基本属于小曲酒，在萃取的过程中发酵时间比较短，酒度也比较低。用小米酿酒的比较少，民间有一种小米酿的黄酒，一般小米很少用来做白酒。

豌豆酿酒是大家所不熟悉的。豌豆在民间叫三不吃，虫不吃、鸟不吃、牲口不吃。

用豌豆制曲叫不来火，也就是说豌豆是作为一种辅料在五粮液和汾酒里使用的，它会让酒有一种独特的香味，这种独特的香味有点接近果木花草香。

在五粮液和汾酒里豌豆的使用都是比较独特的。豌豆是一种极不主流的酿酒原料，但是它可以降低成本。

【总结】

适合作酿造品种的应是糯高粱。因为糯高粱含有大量的淀粉，而且有着独特的加工品质和风味品质，所以糯高粱是酿酒的主要原料。

目前，在我国东北各省栽培较多，其次在山东、河北、河南、四川、陕西、江苏、安徽、山西、内蒙古、湖北以及甘肃、（X-J）等地都有少量栽培。

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