绍兴黄酒度数一般多少 绍兴黄酒的种类划分情况(2)

绍兴黄酒度数一般多少

香雪

甜型，酒精度达20度，残糖含量在100g/L以上。

香雪酒用黄酒酒糟蒸馏成45度的“糟烧”烈酒来替代元红作为酿造用水，且酿造时不加入麦曲，因此酒糟色白如雪，又香又白，得名“香雪”。香雪酒呈橙黄（褐黄）色，有鲜甜醇厚的口感，可搭配甜菜类菜肴。因为它相当于葡萄酒中的“加强型”甜酒，因此适宜冷饮。

知道了绍兴黄酒的分类后，我们又该怎么品呢？其实高端黄酒风味复杂，完全可以和葡萄酒一样，在常温下品鉴，如果是坛装黄酒，还需要醒酒。

醒酒

陶罐中储存的黄酒，在开封后，最好到在酒杯或者酒壶里醒酒三十分钟，让酒液达到最佳状态。

观色

倒入品酒杯中倾斜45度，酒的颜色清亮透明，一般泛琥珀色光泽，也根据陈年时间有变化，允许瓶底有微量聚集物。

闻香

晃杯后香气更为散发，黄酒常见的香气包括果味、醇香、以及各式氧化类香气，如焦糖、榛子等香气。

品尝

让酒液接触口腔，体会酒体、风味，感受糖、酸、酒之间的比例。

同样作为米酒，它的风味维度与清酒非常相似，可以从中体会到“酸、甜、辛、涩、鲜”等不同的风味。一般酒的年份越高，口中醇厚度也越高。

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