板栗和油栗有什么区别 口感与作用用途都不同(3)

板栗和油栗有什么区别

油栗水分含量大、糖分含量高、淀粉相对含量低，故油栗口感清甜香糯；板栗淀粉含量超过油栗，水分含量小、糖分含量低，故板栗吃起来面糯绵远。

六、作用用途不同

因为油栗与板栗内部成分、淀粉含量、口感差异，也决定了两种栗子作用用途不同。油栗适合烘烤、炒制，特别适合制作糖炒栗子。如果想买栗子糖炒，那一定要买油栗。板栗更适合清蒸、炖菜，特别是与肉类食材炖在一起，特别增香出味。比较经典的有栗子炖排骨、栗子鸡等，做这些菜品或清蒸后直接吃，一定要选购板栗。

七、剥皮难易程度

我们平时吃糖炒栗子时，轻轻一剥，栗子壳就能脱落，一颗完整的栗子仁跃然眼前，那就是油栗的妙处。油栗外壳、内皮连接紧密，内皮与栗子仁之间反而连接松散，特别容易剥壳去皮，而取出完整的栗子仁。而板栗不但外壳与内皮连接紧密，内皮与栗子仁也密不可分，有时候还嵌入到栗子仁深部，特别难剥壳去皮。

有时候，在家想剥几斤板栗取果仁，都能剥到让人怀疑人生

。幸好，现在大多数摊点都提供板栗“机器剥皮去壳”业务，那也是以牺牲近三分之一的栗子肉为代价。有时候，板栗的栗子肉都磨去大半，栗子仁表面还残带着栗子皮。

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