菠菜根能不能吃 为什么菠菜根会有一股土腥味儿呢

菠菜根能不能吃

相对于大多数人为什么菠菜根会有一股土腥味儿呢和菠菜根能不能吃方面的介绍，接下来带大家一起了解。

“布衣暖，菜根香”，传统观念里，菜根儿素来是宝。

说到菜根，不知道朋友们想到了什么，而我想到的，是菠菜根。很早就听说是好东西，却喜欢不起来。

总感觉，菠菜根有种土腥味儿。

01 菠菜根

菠菜根，红红的，粗粗壮壮壮的。我对它，素来没有好印象。

小时候，母亲烹饪菠菜时，喜欢带着根儿。而我，每每看到那红红的菠菜根，都无比厌弃。

一股子土腥味儿，就连跟菠菜根靠着的那点儿菠菜秆，也有这种味儿。而每次，母亲都吃得特别香，说菠菜根儿甜，菠菜的营养都在根上。

菠菜根确实有点儿甜，但是感觉那点儿甜，被土腥味给败坏了。我不理解母亲的做法，也总觉得她这说法是迷信。后来才知，原来错的是我。

菠菜根，还真是一种「保健食材」。百科知识里，说它属于「红色食品」类别，具有很好的食疗作用。

去年夏天，在济南图书馆听了一个科普讲座，讲到食物的颜色与药用价值的关系。说红色食物，一般对心（ZHANG）好。

按照这个说法，菠菜根，是“养心”的吧？

翻了一些食疗的书，发现一些食谱中，确实有菠菜根。可做粥，可做茶饮。

前一阵儿写菠菜，说起民间有种荠菜崇拜。这会儿发现，民间也有种「菠菜根」崇拜情结，一些乡土散文里，菠菜根被多次写到。

02 菠菜根的土腥味

关于菠菜根的土腥味儿，前两天看的《蔬菜史话》中，有个章节特别写到过。《蔬菜史话》作者史军，是中科院植物学博士，科普作家。

是啥原因，让菠菜根上有这股子土腥味呢？原来是一种叫做“土臭素”的挥发性物质在作怪。

土臭素怎么产生的呢？这就追踪到了「放线菌」。

「放线菌」是一种特殊真菌，在寒冷干燥的冬季，土壤中放线菌不再产生菌丝，而是产生大量的孢子。要知道，真菌主要是依靠孢子繁殖的。

放线菌也很聪明，意识到天气变冷，不适宜生长，赶紧想办法繁殖后代。

而当天气变暖，春暖花开，雨量增多时，放线菌的孢子就会被上升的湿润空气带出来，产生「土臭素」。

菠菜是很容易被放线菌入侵的一种植物，所以菠菜根有土腥味，也就不难理解了。

除了菠菜，甜菜也是如此。

03

寻常的菠菜根，如此一说，是不是感觉有些高大上了呀？有朋友是不是要琢磨，以后吃菠菜，是不是要留着菠菜根呢？

要我说，还是看个人喜好吧。菠菜根纤维素较为丰富，是不错的食材。但是在食谱中，也没有单独用它的。

不要神话菠菜根哦！平常心对待就是了。

上述[www.lingla.com]分享的为什么菠菜根会有一股土腥味儿呢、菠菜根能不能吃的具体介绍，供网友们借鉴参考。