跳跳糖为什么会跳的原理 跳跳糖跳起来的过程(3)

跳跳糖为什么会跳的原理

但如果选择走跳跳糖这一条路，这些热糖浆就会被送到充满二氧化碳的高压室（600psi）里进行搅拌“充气”，里面的压力大约是普通大气压的40倍。

待到搅拌均匀后，热糖浆会继续在高压室中冷却，在这段时间内，糖浆里面的二氧化碳想逃逸出来继续自己的自由生活，但是冷却的糖浆却将二氧化碳“圈养”了起来。

然后恢复到常压状态后，充满了高压二氧化碳的糖块就会裂开成许多小碎块，由于这种碎裂的随机性，所以跳跳糖的形状也不像普通硬糖具有规则的形状。

尽管糖块裂开了，但在这些小碎片里面，依然存在着很多小气泡结构，这里面就“封印”着高压的二氧化碳气泡。

当我们将跳跳糖放入嘴中后，口腔分泌的唾液就开始溶解表面的糖浆，由于糖果颗粒本身就很小，“封印”小气泡的外壁开始变得脆弱。

这时候，存在于糖果中二氧化碳气体就跑了出来，并且带着小糖果开始原地“蹦迪”，在口腔内产生了噼里啪啦的声音。