蛋白质最多的蔬菜是什么 蔬菜香椿的营养价值有多高

蛋白质最多的蔬菜是什么

小编为你讲解蔬菜香椿的营养价值有多高和蛋白质最多的蔬菜是什么的内容，一起来看看吧！

据国际粮农组织统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜。无疑蔬菜是人体摄取维生素的主要来源，而我们通常认为蛋白质需要从肉蛋奶中获取。

但是！蔬菜也有富含蛋白质的，你知道吗？

它就是香椿。

香椿中的蛋白质含量居群蔬之首，其所含维生素C可与含量最高的辣椒媲美，因其含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素、粗纤维，以及钙、磷、铁，还含香椿素等挥发性芳香有机物，被誉为蔬菜中的佼佼者。

作为一名北方人，我却从来没吃过香椿，对香椿的遐想还是源自疫情之初，一位朋友被困澳大利亚，偶获友人相赠一点香椿，迫不及待赶紧做了香椿炒鸡蛋给儿子吃，一解乡愁。

自那时起，香椿就给我留下了美好念想，是一道中国本土家乡美味的象征。

但其实超市里香椿并不多见，再加上Bing了一下，发现虽然香椿好吃且营养丰富，但切忌不要吃老的香椿，有句老话说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”，就是在说香椿一定要吃头茬的，新鲜的.

如果香椿老了，不仅口感不好，芽如木质，而且有可能会亚硝酸盐含量偏高。这让我想品尝香椿的念头有些迟疑。毕竟对于从来没吃过香椿的我，如何辨别头茬香椿和老香椿，是个难题。

无独有偶，受农业同行推荐，泗家水红头香椿映入眼帘，这是北京市门头沟区泗家水村有名的特产，拥有全国农产品地理标志，是半野生，有机生长的香椿。每年4月下旬至5月下旬长出红紫香椿顶芽，目前是头茬采摘期。

泗家水村种植香椿已经有600多年的历史，明清时期为宫中贡品。自2002年起，泗家水村“红头香椿”走进中南海，恢复明清时期“宫中贡品”之称。

泗家水村属暖温带雨热同季的山地，土质肥沃，富含铁、锰、锌等多种矿物，特殊的地理环境和山区小气候环境，为香椿生长提供了独特的气候与地质条件。

泗家水红头香椿嫩芽呈红色或紫红色，色泽红润光亮，香气浓郁，汁多鲜嫩、食后无渣，有独特丁香花的味道。

新鲜的香椿在颜色和口感方面无可挑剔，营养方面更加出类拔萃。

每百克早椿（头茬香椿）中，蛋白质含量为6.38-6.80克，粗纤维含量为1.7-1.8克， 维生素C含量为53.3-72.2毫克，维生素E含量为0.54-0.78毫克，钙含量为72.8-104毫克，在蔬菜中位列前茅。

中医认为香椿味苦，性寒，不仅有清热解毒，健胃理气的功效，香椿还含有香椿素等有机物，能起到醒脾，开胃的作用，非常适合在春季前后食用。

除此之外，我们一起来看看香椿对人体还有哪些好处？

香椿对预防慢性疾病有所帮助，含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。

香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。同时香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用。

香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。能消炎，解毒，杀虫，可用于痔疮，痢疾。尤其是香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可治蛔虫病。

香椿的好处这么多，真有些相见恨晚的感觉。

新鲜的香椿看着就有食欲，这两天孩子上火，赶紧给他做了盘香椿炒鸡蛋，红色的香椿热锅一炒就变成了绿色，但是香味犹在.

裹着鸡蛋一起吃，真的是唇齿留香，非常特别的香味儿，孩子也很喜欢，还要我第二天继续做给他吃，平日里不爱吃蔬菜的小人儿，这般爱吃香椿，为娘也是很开心满足。

不过，香椿虽好吃且营养丰富，但因其性寒且为发物，不宜多食，新鲜香椿放置冰箱可以保存5-7天.

若想保存更长时间，可将香椿用开水焯1-2分钟，再浸入凉水，尔后放入保鲜袋，放置冰箱冷冻保存，待食用时拿出烹饪，即可品尝同样新鲜美味的香椿.

毕竟每年只有4月下旬至5月下旬一个月的时间是泗家水红头香椿的头茬采摘期，错过这个时期，想吃就只能等明年了。

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