发面和死面的区别 发面和死面分别适合做什么样的面食(2)

发面和死面的区别

烫面

用70-100度的沸水，边加水边搅拌和出来的面，其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度。

所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，不过和面的时候可以多抹一点油，这样就不会粘了。

我们常吃的糖糕、菜角都要用烫面才能做，才能达到外酥里糯的口感，而且即便凉了也不硬。

半烫面

就是一半用开水和面、一半用凉水和面，然后揉在一起和成的面团，既有烫面的柔软、又不失劲道。

像手抓饼、葱油饼、油馍等都是用半烫面做出来的，柔软劲道还好吃。

以上是「领啦网」关于发面和死面分别适合做什么样的面食以及发面和死面的区别的全文内容了希望能帮助到您，同时也希望大家多来[「领啦网」]看看更多的生活经验常识！