北豆腐是嫩豆腐还是老豆腐 北豆腐南豆腐哪个更有营养(2)

北豆腐是嫩豆腐还是老豆腐

②南豆腐

南豆腐也称为石膏豆腐，因为它的凝固剂是石膏液，质地比较软嫩、细腻，颜色洁白。

石膏液的主要成分是硫酸钙，只含有钙这一种矿物质，所以微量元素含量较低，钙113mg，镁44mg，磷81mg，均低于北豆腐，蛋白质也只有4.9g，但钾含量较高，达150 mg。

南豆腐的水分含量非常高，达到了89%，这也是为什么南豆腐水嫩的原因。

因为南豆腐太嫩了，容易碎，所以比较适合溜、蒸、炖等做法。

通过对比，都是豆腐，北豆腐比南豆腐更加营养，市面上还有一种内酯豆腐，是用葡萄糖酸内酯做凝固剂，口感也比较嫩，这3种豆腐的营养从高到低为：北豆腐＞南豆腐＞内酯豆腐。

我比较喜欢吃南豆腐，现在才知道吃北豆腐更营养，之前都吃错了不管哪种豆腐，一定要买新鲜的，夏天来了，豆腐的保质期短，很容易变质，买豆腐时要注意3点，就能买到最新鲜的豆腐，好吃又营养。

1、颜色

新鲜的豆腐是洁白的，带有淡淡的黄色，如果豆腐太白或太黄，不是添加了增白剂，就是放了很长时间，都不是优质豆腐。

2、气味

新鲜的豆腐，尤其是刚做出来的豆腐，具有浓浓的豆香味，如果豆腐有酸味、霉味、臭味等异味，就说明不新鲜了。

3、质感

新鲜的豆腐表面比较干燥，微微有些湿润，要是用手一摸有粘粘的感觉，说明已经滋生细菌，不新鲜了。

从营养的角度来说，每人每天食用100克左右的豆腐，能补充大量的蛋白质和钙，有益健康。

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