汆水是什么意思 做菜焯水和汆水的区别

汆水是什么意思

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40年大厨：不懂焯水和汆水的区别，你的菜就白做了！

相信大家都有发现一个现象，那就是以前做菜的时候，都是直接将食材放到锅中进行烹饪，而现在不管是炒菜，还是炖菜，为了增加菜品的口感或者色泽度，都会将食材放到锅中烫一下。

虽然这个做法看起来非常的简单，但它里面的讲究也是非常多的，可能因为没做好，导致菜品制作出来不好吃，并且看起来就没有食欲。

根据40年大厨的说法，食材烹饪前放到锅中烫一下分为了两种方法，一种就是焯水，而另一种就是汆水。

首先咱们来说下焯水，这是很多人做菜的时候都会使用的一种方法，虽然焯水就是将食材放到锅中，但它也是分为了冷水下锅和热水下锅，不同的温度焯出来的食材口感和颜色都有区别。

尤其是对于肉类食品，可能因为没有使用对方法，导致里面的血水和杂质没办法清洗出来，降低食用口感还会增加腥味。

而汆水则就是一种方法，只需要将食材放到煮沸的锅中，直到食材全部煮熟后，用漏勺将其捞出，淋上调制好的料汁即可，也就是凉拌菜经常会做的手法。

不仅做法简单，它还能够尽可能保留食材的营养成分，这样吃起来也会更加的健康，少油少盐十分符合现在人们养生的做法。

40年大厨：不懂焯水和汆水的区别，你的菜就白做了

1、时间上的区别

虽然焯水分为了两种，同样都是将清洗掉食材里面的血水和杂质，但冷水下锅焯水肯定是比热油下锅焯水的时间长，而汆水则是要将食材煮熟，所以它的炖煮时间又要比冷水下锅焯水长。