贡酒是哪里的酒 安徽古井贡酒是什么地方产的

贡酒是哪里的酒

小编为大家解答安徽古井贡酒是什么地方产的和贡酒是哪里的酒方面的知识，接下来带大家一起了解。

中国各省名酒系列之安徽古井贡酒！

花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。月既不解饮，影徒随我身。

中国酒的酿造历史源远流长，酒文化内涵深厚，酒的风格百花齐放，百家争鸣，中国各省名酒系列篇章将对各省名酒的历史、酿造工艺，酒的风格评味特点进行梳理总结，爱酒之人不爱酒之人皆可一览。

古井贡酒之历史

古井贡酒产于千年古城亳州，那里是曹操、庄子等众多名人的故乡。《齐民要术》中，详细记载了曹操的《上九酝酒法奏》。亳州古地“减冢店”，即今减店集，所产美酒，简称减酒。

近三百年来，减酒一直由怀姓经营，其中由以“公兴糟坊”所酿为佳品，但日产量不过千斤。

解放前，公兴糟坊倒闭，贡酒一度失传。古井贡的前身是“减店酒”，这也正为古井贡酒奠定了基础。

1958年，在公兴糟坊的旧址建起了古井酒厂。贡酒这一遗产得以恢复和发展，产量和质量都不断提高。在全国第二届，第三届评酒会上，古井贡酒都被评委中国名酒，荣获金质奖章。

古井贡酒之工艺

古井贡酒是采用中温固态大曲，老五甑工艺酿制的浓香型大曲酒。

古井贡酒传统酿制现有工艺的特点是：

酒厂采用固态双边发酵、混蒸混烧、续糟配料、甑桶蒸馏等传统操作方法，多次蒸煮母糟经过多轮次循环发酵，从而富集了大量的呈香呈味物质和香味物质的前驱物质；有利于白酒香味的形成。

现以机械制曲为主，采用独特的“两花一伏”大曲，即春季制造的“桃花曲”中温曲，夏季制造的“伏曲”高温大曲和秋季制的“菊花曲”中高温大曲。

三种大曲经过合理配比，赋予了独具个性的古井贡酒大曲微生物系。

清朝，民国时期亳州地区所用古法工艺与此差别较大，彼时，制曲人工为主，制曲方法各异，其酿造原料除水，小麦，豌豆外，另添加数种中药材。