茅台最早的记载是在哪里 关于茅台酒起源历史简介(2)

茅台最早的记载是在哪里

由上可见，从南北朝时期开始，汾酒已被记入正史，在上世纪五十年代，汾酒被连续评为国家名酒，而茅台酒产地远在贵州，这两种酒的历史渊源从何而来呢？这与曾经的晋商在全国的经商活动相关。

众所周知，山西在明清时期有辉煌的晋商，而晋商的主要商业活动就是贩盐，二百多年前，山西有商人到贵州经商，此时是我国最后一个封建王朝的后期，交通不比当今，而山西与贵州相距九千里，盐商携带汾酒很不方便，因此决定在贵州现场酿酒。

“在满清咸丰以前，有山西盐商某来茅台中央，仿些汾酒制法，用小麦为曲药，以高粱为原料，酿造一种烧酒。后经陕西盐商毛某、宋某先后改进制法，以茅台为名，特称为茅台酒。”

——《贵州经济，茅台酒的沿革》

一方水土养一方人，每个地方的水土也不尽相同，贵州山水与山西不同，山西盐商懂得汾酒的酿制方法，但无法把杏花村的酿酒原料带到贵州，因此就用贵州当地的水、玉米、大麦，加上汾酒的酿制方法酿酒。

不同的地方的原料，同样的酿制方法，由此便诞生了茅台酒，因为贵州的泉水独特，生产出的这种酒也别具风味，此后，茅台酒就成了山西盐商的私酿酒。贵州当地有诗人形容此情形：家唯储酒买，船只载盐多。

茅台的酿造工艺源于汾酒，这就是“茅台老家在山西”的出处。

从酿酒使用的发酵剂上看，茅台酒酿制使用的发酵剂是大曲，而现在只有山西老陈醋和我国一些优质名酒才以大曲为发酵剂，而茅台酒酿制所使用的高温型大曲是以纯小麦为原料的。由此看来，“茅台老家在山西”的说法并不是没有依据，茅台酒与山西也许真有着不浅的缘分。

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