日本清酒为什么价格那么贵 日本清酒怎么酿造的(3)

日本清酒为什么价格那么贵

1、大吟酿与吟酿

精磨纯米酿造，除了大米，只有水和米曲，精米步合数不超过50%，是日本清酒的顶峰之作。气味芳香，口感醇正，无论是什么方式饮用口感都非常不错。

吟酿与大吟酿的主要区别是精磨程度要低些，精米步合数≥60%，气味芳香且新鲜，不失为一种优质清酒。

2、纯米酒

顾名思义纯米酒就是除了米和水，不添加一滴酒精的酒。精磨程度在15%左右，芳香醇正，口味丰富，此类酒有偏辛、甘或自然等多种口味。

3、本酿造

本酿造属于中档清酒，酿造过程中在清酒原浆中加入了少许酿造酒精和其它调料以调节口味。要求精米步合数小于70%，50年前，为了实现以低成本提升口味而酿造的酒。

4、普通酒

普通酿造酒属于低档大众清酒，适合普通老百姓喝，在原酒液中兑入低于50%的食用酒精，或其他物质。

5、原酒

原酒通常酒精含量比一般清酒稍高，为17~19%，其原因是在发酵过程中加入的稀释水相对少，拥有很高的新鲜度，将原始米香发挥到极致，口感醇正。除了上述几种，还有古酒、生酒等。

另外，还有按口味分为甜、辣、浓醇、淡丽、高酸等；按贮存期分为新酒、老酒、陈酒、秘藏酒等。

现在日本清酒会标出“纯米酒”、“超纯米酒”的字样。

清酒为什么能畅销中美市场？

根据日本贸易局的数据，从2011年到2020年，这10年间，日本对中国出口清酒的出口额增长了26倍。

尤其是从2015年开始，日本对中国清酒的出口开始出现大幅度的增长。2020年清酒进口额和进口量，分别是2011年的27倍、12倍。

早些年日本出口到我国的主要是烧酒，清酒在我国推广的大多是日本小地区的精品酒，而且价格比日本当地贵许多，因此市场流通率不高。