日本清酒为什么价格那么贵 日本清酒怎么酿造的(2)

日本清酒为什么价格那么贵

后来有酿酒师曾尝试用石灰沉淀其中的残渣，虽然酒液清澈了许多，这便是清酒的稚形，但毕竟无法消除酒中石灰的涩味，口感并不理想。

大约1400年前，中国用“曲种”酿制黄酒的技术由古朝鲜百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了快速发展，酿出了质量上乘的纯粮清酒。

从外观上看清酒色泽淡黄，或呈琥珀色，清亮通透；闻之有股纯正的米香；入口绵柔爽口，具有酸度小，其酸、甜、苦、辣、涩味充分协调的特点。

日本清酒的重头戏在于米中白芯的含量，清酒在酿造过程之前，高档清酒都有一个削米的过程，把大米外围的透明蛋白质和脂肪部分削掉，保留中间白芯淀粉部分。

磨掉的白米占原来米粒的比例叫作“精米步合率”，“精米步合率”越低，酿出的酒会越柔滑细致、口感轻盈，级别越高。

比如精米步合率为30%，这就说明整颗大米被削掉了百分之七十，用剩下的百分之三十去酿造清酒。精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。

日本清酒的主要分类

清酒是根据原料米的“精碾度”和是否添加酿造酒精”而进行分类的。