五粮液哪五种粮食配方 五种粮食都起到什么作用

五粮液哪五种粮食配方

跟大家聊一聊五种粮食都起到什么作用和五粮液哪五种粮食配方的知识，请看下面详细的介绍。

五粮液有哪5粮？大多知道三四种，全答对的人还真不多，别不信！

集五粮精华，成一脉浓香。

一说起浓香型白酒，大多数人会想到“川派浓香”，这也的确，不只是浓香型白酒无人能与川派浓香抗衡，放眼整个白酒界，川派浓香也足以占了半壁江山。

如果说起当下哪种白酒能与“茅老大”抗衡，过上个三招五式，那非浓香型白酒的“浓老大”五粮液不可。五粮液集五种粮食精华，是浓香型白酒的杰出代表，执行标准为：GB/T10781.1-2006。

其中，GB，代表了国家标准，T是国家推荐标准，10781.1是浓香型白酒的国家批准文号，2006是批准年份。很多人喜欢喝五粮液，那五粮液有哪5粮？大多知道三四种，全答对的人还真不多，别不信：

五粮液与《陈氏秘方》：

提起五粮液，就不得不提起《陈氏秘方》。公元1900年，宜宾“温德丰”陈氏烧酒作坊的第十代子孙陈三，在家传酿酒工艺的基础之上，总结出了以5种粮食来酿造烧酒。

这就是五粮液历史上是著名的《陈氏秘方》，全文如下：“大米糯米各两成，荞子成半黍半成，川南红粮凑足数，地窖发酵天锅蒸，此方传男不传女。”

此后，五粮液一直沿用《陈氏秘方》中的五种粮食作为酿酒原料，规避了因为单一或二三粮食酿酒所引起的风味单一、香味寡淡的缺点。

五粮液在历史的传承中，不断创新摸索，形成了现今科学比例的“五粮配方”：高粱占比36%、大米占比22%、糯米占比18%、小麦占比16%、玉米占比8%。

中高温的“包包曲”

与酱香型白酒一样，作为浓香型白酒的五粮液，也是传统的大曲酒，用小麦制曲。

与酱香型白酒制曲主要差别在制曲温度与大曲外形：酱香型白酒采用了高温制曲，外形是方方正正的小麦大曲，而五粮液是“中高温制曲”，外形是独特的“包包曲”。

制好的大曲一面鼓起了一个大大的包包，这样就增加了大曲与环境中微生物的接触面积，同时增加了大曲中心的温度，形成了区别于其他浓香型白酒中温制曲的“五粮液中高温制曲”。

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