红酒倒出渣渣是好酒吗 红酒里有残渣是过期了吗

红酒倒出渣渣是好酒吗

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葡萄酒里有“渣渣”，究竟好不好呢？

这酒都有渣渣了，还咋喝啊？你们这是不是假酒啊？这酒怎么让我品鉴啊，这我可不敢喝，果然酒不应该买100以下的酒！那葡萄酒中的这些“渣渣”，真的就这么让人闻风丧胆吗？

我自己做酿酒师也已经好多年了，从自己进入大学学习葡萄酒知识开始到现在，也是一直在不停的学习，之前有朋友问我，自己买的葡萄酒居然有残渣，是不是买到假酒了，今天就给大家解答一下。

许多人察觉红酒的瓶底有沉淀或葡萄渣滓，对于这样的事情，就会对酒的品质产生一定的质疑，存放的时间长了，会长此以往地造成渣滓，红酒自然也是如此。

主要残渣

葡萄酒的主要残渣生成物有两种，一种是葡萄沉渣（Sediment），另一种是结晶石（Wine Crystal）。两种残渣的呈现方式各有不同。

红葡萄酒沉渣主要是来自单宁酸，经过一段时间的瓶内陈年，酒液里的单宁酸逐渐地沉淀，在长时间的积累下，产生了或多或少的沉淀物。

白葡萄酒残渣

白葡萄酒缺乏单宁酸，但并不表示没有沉淀物产生。酿造酒型态的酒款，虽然在装瓶前经过除渣、过滤的工序，也无法完全除尽酒液里的残渣。

因此，只要经过长时间的静置，悬浮在酒液里的残渣会渐渐地下沉至瓶底，形成堆积物出现。

至于葡萄酒结晶石，以现代的酿酒技术来说，大多数葡萄酒，尤其是白葡萄酒，都有经过低温处理去除结晶石这道程序，只是仍然无法达到的效果。

结晶石

这种结晶石，来自葡萄果实的酒石酸（Tartaric Acid）成分，葡萄酒酿制完成后仍能活跃于葡萄酒液当中，虽有先期的预除工序，还是会有结晶石的产生。

如果葡萄酒贮藏于温度偏低的环境里，也会有产生结晶有利石的情形。残渣可以说是酿造酒的必然现象。

酿酒工艺

早期的葡萄酒酿酒工艺并不如现代精纯，酒渣是司空见惯的情形。当时人们为了让饮用葡萄酒成为赏心悦目事，于是使用彩绘的酒杯、金杯、银杯等，说穿了就是为了帮葡萄酒“遮丑”，免得影响喝酒的心情。

时空转移至今日，虽然酿酒技术更加纯熟，还是脱离不了酒渣的纠缠，于是发明了新的处理方式——滗酒。

酒店或高级餐厅里经常可见到穿着正装的侍酒量，动作优雅安详地为宴席主人的葡萄酒滗酒。所以喜好饮用陈年葡萄酒的人士，残渣是葡萄酒的缺点，请接受并包容它的存在。

有别于葡萄酒残渣的现象是酒质混浊。除了少数的酿酒法，如一次发酵式起泡酒有悬浮物，或老酒在运送当中被剧烈地摇晃，几乎所有的葡萄酒是不会出现酒液混浊或者悬浮特的情形。

如果外观产生上述的现象，葡萄酒有可能已经变质，可以把酒倒入酒杯里闻其气息，假如有异味、不洁的气息，显然地酒质已然变坏，只能望酒兴叹看着葡萄酒香消玉殒。