铁观音属于什么茶种是红茶还是绿茶(2)
导读:铁观音属于什么茶种是红茶还是绿茶,晾青和摇青都是做青。晾青是在萎凋后,使叶子的热量散失一部分,降低整体的温度,水分重新分布。开句玩笑话,晾青是让叶子缓一下气。 接下来就是
铁观音属于什么茶种是红茶还是绿茶
晾青和摇青都是做青。晾青是在萎凋后,使叶子的热量散失一部分,降低整体的温度,水分重新分布。开句玩笑话,晾青是让叶子缓一下气。
接下来就是摇青,摇青时发生变化的主要在叶子的边缘,叶子相互碰撞。叶子边缘的细胞有机械损伤,细胞内含物氧化。在酶的作用下,叶子边缘发生复杂的生物化学反应。做青后的叶子是“青蒂、绿腹、红镶边”。
除了工艺不同,铁观音从外形和茶汤与红茶和绿茶也有所不同。
茶汤:绿茶茶汤多为黄绿、黄;红茶茶汤为红亮、橙红;而铁观音作为青茶类,茶汤是金黄带绿,或者橙黄。如果茶汤浓度较低的情况下,只看汤色,铁观音的颜色更接近绿茶,这也是有人误以为铁观音是绿茶的原因之一。