桂皮可以代替肉桂吗 肉桂和桂皮的区别这么大

桂皮可以代替肉桂吗

关于这些你知道吗？肉桂和桂皮的区别这么大和桂皮可以代替肉桂吗的话题，接下来小编为您详细解答

用了30多年的肉桂和桂皮，才知道二者的区别这么大，太浪费了！

肉桂和桂皮二者都是非常出名的香料，并且在调料界应用得非常广泛。

虽然这两个香料的名字中都带有“桂”这个字，非常容易混淆，可能就会有人觉得肉桂就是桂皮，桂皮也便是肉桂，只是一个别称，但是其实二者的区别是非常大的。

它们在外观上，味道上，还有功效上都是有区别的，并且二者的挑选方法也是有一定的不同，接下来，「领啦网」小编就为大家讲解一下肉桂和桂皮的区别，如果感兴趣的话，就接着读下去吧。

一、肉桂和桂皮在外观上的区别

1.颜色上

肉桂和桂皮在外观上差别并不是很大，它们都是剥落树的皮，然后截成一段一段的，但是二者的颜色区别很大，肉桂的颜色更棕更黄一些，而且外观比较的光滑一些。

而桂皮的颜色更偏向于灰棕色多一些，而且外表比肉桂要粗糙一些。

2.厚度上

肉桂和桂皮的厚度是不一样的，肉桂的厚度相对于桂皮来说会稍微厚一点。肉桂就是樟科肉桂树的树皮，而桂皮一般是川桂、天竺桂、细叶香桂的树皮。

二、肉桂和桂皮在功效上的区别

1.肉桂

在西餐中，肉桂是一个重要的调味料，经常用于蛋糕、咖啡等食品的制作中，但是肉桂的作用不只限于此。

它气味芳香、去腥解腻，肉桂有强烈的肉桂醛香气，尝之有甜味，回味有辛辣味、性甘、味辛，卤制动物性食材时必不可少，可以起到增进食欲。

每千克猪肉用4克、牛肉用2克、羊肉用3克，另外要注意，卤制动物内脏时，桂皮的用量需要翻倍。

2.桂皮

桂皮香气浓厚、入口有甜味、回口有辣味，在香料中具有起飘香的作用。

桂皮在烹饪中的渗透能力一般，但是能迅速的为肉的表面入味，如果卤整只鸡或者整只鹅，则需要加大桂皮的用量，一斤肉需要桂皮大致是3、4克左右，如果是鸡翅鸭翅等小块肉的话，则要减少用量，用1、2克就可以。

三、肉桂和桂皮在挑选方法上的区别

1.肉桂

挑选肉桂时，我们可以先看厚度，生长时间越久，树皮就会越厚，多以要首选较厚的肉桂。

其次我们可以看是否刮去了外表的粗皮，粗皮上经常会有一些苔藓或者尘土等杂质，当刮掉粗皮以后，就会显得比较干净漂亮最后我们可以看下肉桂的油性，出油越多的肉桂就是质量上乘的肉桂。

我们可以借助工具在肉桂的横截面切一下，或者直接掰断一点，看肉桂的出油率，要选择那些出油率高的肉桂。

2.桂皮

在挑选桂皮时，首先要看桂皮的色泽，桂皮的表面会有一些粗糙，但是不要挑选那种带有凸起来的疙瘩的桂皮，选择那些相对比较挺直不弯曲的桂皮。

其次也是要看桂皮的横切面，要挑选横切面较厚的桂皮，原理同肉桂一样，然后可以再看一下桂皮的色泽。

因为桂皮在生产过程中量比较大，所以会有一些灰尘附在上面，所以要选择那些表面为黄褐色（如果颜色太深或者发黑的就不要挑选了）、内皮为红黄色、皮细肉厚、香气新锐，选择那些无霉烂，质地干燥的桂皮。

正常来说，稍微厚一点的桂皮比那些薄一点的桂皮要稍微的贵一点，但是价格上也不会差太多，尽量选择那种质量好的桂皮，这样也会比较节约成本。

虽然买的时候感觉一斤、一两会稍微贵一些，但是用的时候，会非常的提味儿，少放一些就可以了，而薄的放的也会多一些。

上述的关于肉桂和桂皮的区别这么大和桂皮可以代替肉桂吗的全面介绍了，希望给网友们带来一些相关知识。