液态法白酒和固态法白酒的区别 白酒执行标准详解介绍

液态法白酒和固态法白酒的区别

小编为大家说一说白酒执行标准详解介绍和液态法白酒和固态法白酒的区别的相关知识，接下来领啦网带大家一起了解。

白酒执行标准详解，固态法，液态法，固液混合法到底有什么不同？

我们都知道生产白酒有三种标准，无论是五粮液，还是牛栏山都得按照标准来生产，这就是产品执行标准。

产品执行标准决定了一款产品生产的大纲，从原料选择到发酵酿造都离不开产品执行标准的约束，而酒类产品有三款产品执行标准分别是“固态法，液态法，固液混合法”。

因此，今天我们就专门抽空了解，白酒的三种执行标准，看看酿酒和我们想的到底有什么不同。

1、固态法

固态法是我国传统白酒酿造方法，特点是利用自然微生物接种制曲然后堆积发酵，待到发酵完成之后将呈固态的发酵原料装甑蒸煮摘酒。

整个过程除了原料水以外，不会有任何液体参与，所以称为固态法。

固态法中按照曲料的培育不同，又可划分为大曲、小曲、麸曲，以及其它曲。

大曲是北方酿酒最常见的曲料，特点是生香浓郁，原料发酵能更完全，所产的酒质会更好，因此多数名酒均为大曲酿造。

小曲在我国南方比较盛行，比起大曲而言，小曲发酵更快，出酒效率更高，但是整体酒香，和酒质不如大曲优异，口感偏单一。

麸曲是新工艺曲，由麦麸、薯干等物质为原料培育而成，这种酒曲发酵完全可以机械化生产，因此成本低，但是酒体口感平庸，虽然出酒率高，但并不好喝。

其它曲就是自酿的配方曲，有的是由小曲和大曲混合发酵，也有大曲和麸曲结合。以上这几种就是完整的固态法酿酒工艺了。

2、液态法

液态法是采用食用酒精生产的酿酒方法，能完全靠机械化生产，早期被研制出来是为了解决粮食稀少产酒量不足的窘境，现在是白酒生产的三大方法之一。