熟成牛排是什么意思 深度熟成牛排价格贵的原因(3)

熟成牛排是什么意思

与湿式熟成的牛排对比，干式熟成牛排味道更浓郁，蛋白质含量高，脂肪含量和水分更低，价格也要高出许多。

牛排为什么要熟成？

在中国菜体系里，牛肉是没有熟成这个概念的。那么为什么牛排需要经过熟成呢？

一个原因是屠宰完的新鲜牛肉会变僵硬，牛肉肌肉纤维也比较粗，我们中餐里通常会用生粉等材料腌制，达到嫩滑的口感。

如果一大块新鲜牛肉直接上锅煎，可想而知口感是非常柴和难以咬动的。

另一个原因是熟成后的牛排可以有更好的风味，这个前面已经有讲到。

熟成牛排贵的原因

1.原材料贵

做熟成牛排，必然会选择那些品种优质、肉质好的牛肉，而这些牛肉本身就不便宜。而且熟成之后，牛肉表皮是需要切去的，损耗会在20%左右。

2.熟成时间长

牛肉的熟成时间一般在20-45天之间，周期比较长，这也是熟成牛排比较贵的一个原因所在。

3.设备和人工成本昂贵

因为需要特定温度、湿度等条件，所以一般会采用熟成柜和熟成室来完成干式熟成，而这些设备的价格都不菲。

一般人也不懂得如何使用这些设备，也不懂得如何看熟成好了没有，所以还需要配备专业的人员，这也是成本之一。

上述就是深度熟成牛排价格贵的原因、熟成牛排是什么意思的生活小经验，希望能为您在生活中带来帮助！