酒精勾兑酒与纯粮酒区别在哪里 酒精勾兑酒与粮食酒的差别

酒精勾兑酒与纯粮酒区别在哪里

今日小编为你讲解酒精勾兑酒与粮食酒的差别和酒精勾兑酒与纯粮酒区别在哪里的相关内容，具体介绍如下：

在成品白酒市场当中一直有两大派系，那就是纯粮酒和酒精勾兑酒。其中的纯粮酒是指由谷类农作物经过固态发酵而来，并且不得进行任何添加。

而酒精勾兑酒是老百姓的叫法，其真实的名字应该是液态法白酒或者新工艺白酒。是指由非谷物也非固态发酵法所得。

这其中的原料可能是地瓜、土豆、甘蔗或者是其他废弃的糖料。并且后期会添加人工合成的呈香物质。

那么最受喝酒人喜爱的无疑是纯粮酒了，说到这里有人不禁会问，纯粮酒到底比酒精调制出来的好在哪里？有什么明显的区别？

那么今天我就给大家说一下二者之间最明显的不同之处。本人是一名一线的酿酒工人，酿造的是固态发酵的高粱原浆酒，东北把我们这种酒叫做纯粮小烧。

区别一：工艺不同。

两种酒最大的区别就是工艺不同，从名字上就能知道。

（1）一个是固态法：

所谓的固态或者是液态法也能很好地理解。脑海中想象着成品酒的上一个形态就可以了。

纯粮酒的上一个形态是酒锅当中的酒醅。比如高粱/大米/小米等。都是固态物质，所以叫固态法。

（2）另一个是液态法：

也是在脑海中想象着成品酒的上一个形态就可以了，成品酒的上一个形态是酒精，酒精是液态的形式。

食用酒精经过降度再添加一些香精等呈香物质，最终形成酒精勾兑的成品酒。

区别二：原料和成分不同。

（1）纯粮酒的原料：

根据白酒新规，纯粮酒的酿造必须是由谷类农作物发酵蒸馏而来，并且不进行任何添加，这个规定狠狠的打了那些说纯粮酒是伪命题的人的嘴巴。

因为之前总是有人说不管什么酒都是由粮食酿造的，酒精也是！白酒新规帮我给这些人上一课，可食用的食物不等于粮食！

粮食的范畴是谷物，你嘴里的土豆地瓜等都是食物而已！

（2）酒精勾兑酒的原料：

食用酒精又称发酵性蒸馏酒，主要是利用薯类、玉米、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用的含水酒精。

而这其中虽然有玉米作为谷物，但是玉米酿造的酒精一般用于汽油的添加。用于食用酒精的玉米很少，并且也不是用固态工艺。所以依然是酒精而不是白酒。

区别三：口味风格不同。

（1）纯粮酒与酒精勾兑酒最大的区别就是口感上的不同。

由于纯粮酒酿造的原料和工艺的优势，所以纯粮酒的味道是一种复合香，这其中包括曲香、粮香还有糟香等共同形成了酒香。纯粮酒的香是酸酯物还有醇醛类。

这其中比较重要的物质就是单宁！由于谷类农作物具有果胶含量低，单宁含量高的优势。

所以纯粮酒从质量、口感上讲都远远高于酒精勾兑酒。果胶这两个字可能有人不了解，我们接着往下看。

（2）酒精勾兑酒的原料刚才也说了，一般都是淀粉含量高，糖分含量也高的农作物，以薯类为代表这种农作物出酒率虽然高但是缺点也非常明显。

那就是味道单一，酒精是有一些刺激性气味的，味道又有一些微微发甜。

但是它最主要的缺点就是果胶含量高，白酒中最让人害怕的物质就是甲醇，但是当你知道甲醇是由果胶转化的以后你还敢大胆的喝酒精勾兑酒了吗？

所以所有的酒精勾兑酒不得不进行添加，比如香精等。

不过这只是你能看到的出现在配料表上的，还有一些不为人知的添加物，这里我不明说，有兴趣的可以去某（宝）上搜一下白酒的添加剂。