液态法白酒是什么意思 液态和固态法法发酵的不同之处

液态法白酒是什么意思

今天分享：液态法白酒是什么意思的相关话题，接下来一起来看看吧。

白酒发酵中的“固态法”“液态法”“固液法”是什么？

白酒有不同的风味，由于各种风味的风格不同而有着许多的香型。

作为世界八大蒸馏酒之一，白酒是中国特有的蒸馏酒，它具有酒质透明或者微黄，气味醇正，入口绵柔，酒精含量高等特点。

随着白酒市场越来越大，很多人对于白酒的了解也越来越多了。那你们知道白酒的“固态法”“液态法”“固液法”是什么意思吗？

按照生产工艺，我们的白酒又分为“固态法白酒”、“液态法白酒”和“固液法白酒”。它们三个有什么不一样的地方吗？别再傻傻分不清啦，今天领啦网网小编就带大家一起来学习。

固态法发酵

纯粮固态发酵的酒通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。

本质上就是纯粮发酵，将粮食作为原料经过洒水掺和，再拌入酒曲堆积发酵，粮食中的淀粉先分解为糖再转化为酒精，粮食中的脂肪先分解为各种脂肪酸再转化为脂肪酸酯和有机酸。

粮食中的蛋白质先分解为各种氨基酸再转化为醇类、醛类、酮类和含氮化合物。

这些成分共同组成酒，刨除水，酒精占99%，其他只占1%。在固态法发酵中，原料形式都是呈固态形式的。

液态法发酵

顾名思义就是原料的培菌糖化、发酵以及最后的蒸馏，整个酿造过程都为全液态的发酵方法。

而除了全液态发酵外，一般来说以液态发酵所生产出来的酒作为酒基，再经串香、调香以及固液结合法配制出来的白酒也为液态法发酵酒。

市面上大部分液态法发酵出来的酒都是以食用酒精作为酒基勾兑出来的，故其最大众的名字就是酒精酒。

固液法发酵

浓香型白酒中，固液法酒所得的白酒，就是我们日常所说的酒加酒精勾兑而成的固液勾兑白酒。

因为用固液法发酵而来的白酒就不是粮食酒，按照新国标就是配制酒，它酒精酒的含量一般占比达到了60%-70%，酒精含量比较高。

这三种方法酿出来的酒，酒质好坏的区分当然是固态法的最佳，毕竟是纯粮食酿造出来的酒。

这样酿出来的酒基本上都能具有该香型白酒的传统风味，而且能把粮食香转化为酒香，酒质好。

以上领啦网网介绍的液态和固态法法发酵的不同之处及其液态法白酒是什么意思的详细讲解，仅供大家参考建议！