米酒发酵温度与时间 酿酒发酵最佳温度是30度还是35度(3)

米酒发酵温度与时间

4.将蒸锅里的水倒掉，将蒸好的糯米饭倒在锅里（尽可能少用一些器皿，减少接触油污的机遇）。

晾到温热的时候，倒些温开水，拌至米粒松散，将酒曲均匀地撒在糯米饭上，如果感觉到拌不开，再倒少许温开水，温度在30-35度之间。温开水总用量，在500-600毫升之间。

划重点：在拌酒曲之前测一下糯米饭的温度，30度左右就可以了，一定不能超过35度。

因为发酵最佳温度是30度。

5.将拌均匀的糯米饭装入容器中，表面轻轻地按紧实， 然后在中间用无油干净的筷子戳一个洞，这个洞就是酒窝。在酒窝中间可再撒少许酒曲，倒点温开水漫过。

6.盖上盖子，但是不要过于密封，放在30度温度下发酵，发酵30-60小时。

划重点

a.前面说了酒酿的原理是根霉菌和酵母菌的共同作用，根霉菌需要氧气的参与，而酵母菌是厌氧的，因此盖子要盖，但不能完全密封。否则不甜，或者没有酒味。

b.保温的方法多种多样，我是将烤箱预热1分钟，关火，将米酒放在烤箱里，然后每过6-8小时将米酒取出，再加热一次。

温度低一点没关系，只是时间会略长。但是温度一高，就会长毛变酸。