米酒发酵温度与时间 酿酒发酵最佳温度是30度还是35度

米酒发酵温度与时间

本文核心导读：酿酒发酵最佳温度是30度还是35度和米酒发酵温度与时间的小经验，下面领啦网小编为您详细解答

米酒发酵温度是多少？了解米酒发酵原理，再不会做出不甜，又长毛发酸的米酒。

米酒也叫酒酿或者醪糟，它是糯米在酒曲的作用下发酵而成的。也有人喜欢在米酒之前加一个，“甜”字，如甜米酒，甜酒酿，因为它是甜的，有淡淡的酒香。

米酒，中国各地都有，是非常平常的小吃，制作起来呢，似乎并不是很复杂，可以用八个字概括就是泡米、蒸饭、拌曲、发酵。

但是失败率非常之高，就是我也不是每一次都能做成功，稍许有点大意马虎，就不是非常理想，严重的长出黑毛，轻一点就是不甜发酸。

前面说了米酒是糯米在酒曲的作用下发酵而成的，那么米酒最佳发酵温度是多少呢？

米酒发酵温度

米酒最佳发酵温度是30°C。

酒酿的原理是根霉菌和酵母菌的共同作用，根霉菌能产生糖化酶，将糯米中的淀粉转化为葡萄糖。

接着酵母菌把葡萄糖转化为酒精，于是酒酿就变得甜蜜又香醇了。

这两种转化作用是互相抑制且有先后顺序的，也就是先糖化再酒化。

根霉菌最适宜的温度是28-30°C，而酵母菌是30-35°C，综合糖化和酒化的过程来看，30°C就是最适宜的温度，过高或过低都会导致菌种活性不足。

原来米酒发酵温度是30度，不是35度，明白了，从此再不买成品，自己做的更放心。

也许你会说发酵的温度把控好了，做出来的米酒还是不如市售的，每一次都会出现各种各样问题，比如不甜、发酸、长毛等，那么怎样才可以避免这些问题的出现，而得到完美的米酒呢？

接下来我们就以实际的例子来说一下，在制作过程中会详细讲解为什么这样做。