haccp是什么意思 其七大原理是什么

haccp是什么意思，其七大原理是什么

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HACCP，即危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point）系统，是目前国际上受到广泛应用的食品安全管理体系。

该系统旨在确保食品生产过程的安全性和可追溯性，以预防和控制有害物质的产生，保障食品质量和消费者健康。

HACCP的七大原理是：

一、危害分析（Hazard Analysis）

危害分析是指对食品生产过程中可能存在的危害进行系统分析，找出造成危害的关键因素和影响因素，为后续的控制措施提供决策依据。

二、确定关键控制点（Determine Critical Control Points，CCP）

CCP指的是食品生产或加工过程中必须进行控制的关键点，其控制对预防危害至关重要。确定CCP需要结合危害分析和生产过程的实际情况，通过专业评价和实验验证得出。

三、设立监控系统（Establish Monitoring System）

为了确保食品安全，要设立监控系统来实时监测CCP的控制情况，收集记录相关数据，以便及时发现问题和调整措施。

四、确定纠正措施（Establish Corrective Actions）

当监测系统检测到CCP的控制失效或响应不及时时，应立刻采取相应纠正措施，防止危害的发生。

五、设立验证程序（Establishing Verification Procedures）

验证程序用于评估HACCP系统的有效性和正确性，并确保其持续有效。这也是食品企业在管理过程中的一项重要工作内容。

六、建立文件记录（Establishing Records）

文件记录是HACCP系统的重要组成部分，要求相关管理机构、企业或单位对于整个食品生产过程的每个环节进行详细、真实、准确的记录，并及时备案存档。

七、制定HACCP计划（Establishing a HACCP Plan）

制定HACCP计划是HACCP系统实施的前提，要求企业在生产前对整个流程进行全面规划和设计，确保产品取得预期的卫生安全保障效果。企业需要联合专业机构和企业内部人员共同开展实施。

HACCP系统的实施可以有效提升食品企业的安全性管理水平，防范和控制食品安全风险，进而提升产品质量和市场竞争力。同时，HACCP还能够保障消费者权益，维护公共健康安全，为全社会增添更多的保障和信心。

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