高粱米属于粗粮吗 高粱米是否属于粗粮

高粱米属于粗粮吗

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高粱米属于粗粮吗？

高粱米是由高粱磨成的米，是一种主食食物，经常被人们用来制作各式各样的米饭、面食等，而对于高粱米是否属于粗粮，一直是学术界和普通人争议的话题。

先来了解一下粗粮的定义。粗粮，是指谷类作物中不去除外壳、子皮或胚芽等粗糙的部分，也不进行精细加工而成的食物。而精细加工后的谷物就成为了细粮，如白米、白面等。

那么，高粱米是否属于粗粮呢？

高粱籽实结构特点

高粱籽实通常为卵圆形，长5~7毫米，直径3~4毫米，表面光滑，色泽为浅黄色，取出籽粒后可以发现其结构特点。高粱籽实由外到内可以分成三个部分：

1. 糠层：高粱籽实表皮为灰白色，外部为糠层，厚度为1~2毫米。其中，糠层所含的水分高，膳食纤维、维生素、矿物质等营养素相对丰富，属于粗粮的典型代表。

2. 程皮：高粱籽实的程皮是由胚乳和外部的糠层之间的皮层构成，其厚度约为0.2毫米。程皮所含的营养物质主要包括糖类、蛋白质、以及少量的脂肪、维生素和矿物质。

3. 胚乳：高粱籽实胚乳呈淡黄色，厚度为1~2毫米，占据了籽实的大部分。胚乳所含的营养物质较为丰富，包括淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

高粱米的加工过程

高粱米的加工过程比较繁琐，需要将高粱籽实经过多次筛选、研磨等工序才能制成高粱米。在加工过程中，除了糠层以外的部分均会去除，成为白色的高粱米。

在传统的高粱米加工工艺中，并没有去除籽粒中的外皮糠层，因此传统的高粱米是属于粗粮范畴的。而现在市场上流行的高粱米大多都是经过去壳除皮加工后的白色米粉，已经属于细粮的范畴，营养结构相比传统的高粱米有所不同。

高粱米的营养分析

- 蛋白质：100克高粱米含有蛋白质7.3克，比白米的蛋白质含量高出约1.7克。

- 脂肪：100克高粱米含有脂肪1.4克，与白米的脂肪含量相当。

- 碳水化合物：高粱米是主要的碳水化合物来源，100克高粱米含有碳水化合物73.9克。

- 纤维素：高粱米富含膳食纤维，100克高粱米的膳食纤维含量为3.5克，比白米高出约2克。

- 矿物质：高粱米富含矿物质，100克高粱米中含有钾、钙、镁、磷、硒等矿物质，其中钾、磷的含量较高。

- 维生素：高粱米中含有维生素B1、B2、E等维生素，尤其是维生素B1含量较为丰富。

高粱米属于粗粮吗？

通过以上的介绍，我们可以发现，传统的高粱米在加工过程中并没有去除籽粒中的外皮糠层，因此属于粗粮范畴。而现在市场上主流的高粱米大多是经过去壳除皮加工后的白色米粉，已经属于细粮的范畴。

无论是传统的粗粮高粱米，还是经过加工后细粮的高粱米，都具有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质和维生素等，对人体健康有很好的作用。

总之，高粱米是一种非常健康的粮食，无论是传统的粗粮还是经过加工后的细粮，都可以作为日常主食的重要选择。对于是否属于粗粮这个问题，则需要结合加工过程和具体情况来判断。

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