过油肉是哪个地方的菜 过油肉的制作过程及小技巧

过油肉是哪个地方的菜

全面的为您讲解过油肉的制作过程及小技巧和过油肉是哪个地方的菜的生活小经验，接下来「领啦网」小编为大家介绍。

作为全世界消费猪肉最多的国家，中国人把猪身上的每一个部位都开发殆尽了。可不管吃多少猪香嘴、猪尾巴，猪大肠，我们最喜欢的还是猪肉本身，猪身上最好吃的肉是哪块？

不同的人或许有不同的答案，但“猪里脊肉”好吃应该是个共识，猪里脊肉肉质柔韧，口感极佳且结缔组织甚少，从古至今一直是老饕眼中，猪身上的黄金部位。

它可以煎、炒、煮、白灼或者油炸，那全中国，哪个地方的人最擅长吃猪里脊肉呢？

是广东？提到广东菜，怎么也绕不过叉烧肉，最好的蜜汁叉烧软嫩多汁，香甜适口，配上一碗热气腾腾的白米饭，简直是人间至味。是东北？

东北菜的经典菜式锅包肉，外焦里嫩，口味酸甜，非里脊肉不能扛此重任。可能，都不是，因为在山西还有一道猪里脊肉做成的巅峰菜品：过油肉。

据说早在南北朝时，过油肉就是山西临汾一带的富贵人家的家宴菜，后来逐渐扩散到太原地区，再到宋朝，这道菜就在山西民间各个食馆中都占领一席之地，无论宴席还是家常，都是有分量的硬菜。

初听这道菜的名字，你可能会觉得肉过了油，不就是炒肉片？但其实，过油肉的做法相当讲究，色泽要金黄鲜艳，味道要咸鲜带酸，吃起来外软里嫩，芡汁也得厚薄均匀。

中国当代著名美食家、史学家逯耀东生前吃过山西过油肉，只留下一句话，说：“情味自在其中”，可见过油肉的美味名不虚传。

具体怎么做？主要有几个技巧。

第一是选材，必须要上好的里脊肉，将里脊肉切片之后用鸡蛋和面糊裹匀，如果你想让隔壁小孩馋哭，就得用猪板油，而不是花生油、调和油、橄榄油等一切其他油。猪板油炒菜香，且色泽明亮，如果换用其他油，这道过油肉就失去了它独特的风味。

油烧至七分，将肉片下锅，同时快速用筷子划散肉片，避免粘连。等待肉片颜色呈现出淡金黄色，便捞出控油，然后加入新油烧热，锅中依次放入切好的大葱、剁碎的姜末和斜刀的蒜片，煸炒出香味。

再依次加入提前用水焯烫好的玉兰片、木耳、菠菜等配菜，等到配菜炒到五分熟的时候，将肉片放入，并添加醋、酱油等调味料调味，最后勾芡，淋一点明油起锅装盘。

整个动作一气呵成，绝不拖泥带水，只有这样炒出来的过油肉吃上去才爽口不油腻，真正做到一盘菜端上桌，能下3、4碗大米饭。

听起来，过油肉的制作过程是不是很简单？

但实际上，鸡蛋和面糊的调配比例，肉过油时的火候掌握，什么时候加入山西最好的老陈醋，以及最后勾芡的厚薄都得有多年经验才能熟练掌握。这也是为什么即便在山西本地，不同的饭馆儿做出来的过油肉味道都不相同

本文分享的过油肉的制作过程及小技巧、过油肉是哪个地方的菜的具体内容，供大家参考操作。