巴氏杀菌的温度 阐述巴氏杀菌所需的温度条件

巴氏杀菌的温度

今天小编介绍阐述巴氏杀菌所需的温度条件和巴氏杀菌的温度的话题，接下来[www.lingla.com]小编为您详细解答

巴氏杀菌的温度：保证食品的安全

巴氏杀菌是一种常见的食品加工技术，用于消除食品中的有害微生物并延长其保质期。这种技术被广泛应用于牛奶、果汁、饮料、沙司等食品的加工中。

然而，巴氏杀菌的成功与否并不完全取决于杀菌设备与操作技术，恰当的温度也是成功的关键因素之一。因此，本文将介绍巴氏杀菌所需的温度条件。

什么是巴氏杀菌？

巴氏杀菌是一种加工技术，是由美国微生物学家和公共卫生专家S. M. B.巴氏于1895年发明。

它的目的是通过加热和急速冷却的方式将牛奶、果汁、饮料、沙司等食品中的有害微生物消灭，从而保证食品的安全。

巴氏杀菌法有两种，一种是64℃-66℃，保温了30分钟，另一种是85℃-88℃，保温直至开始蓝荧光检测时。

巴氏杀菌的温度条件

关于巴氏杀菌的温度条件，有以下几点需要注意：

1. 温度需要达到特定的温度

巴氏杀菌需要基于微生物的生长温度和死亡温度设定特定的温度，以便在达到最小温度和时间要求后彻底杀死细菌、病毒和微生物。

例如，对于牛奶，杀菌温度需要在140°F（60°C）-149°F（65°C）之间。

对于其他产品，温度范围有所不同。如果温度低于最低温度，则不能有效消灭所有的微生物，从而可能造成健康风险。

2. 温度要均匀分布

为了确保温度达到了所需的温度，必须在加热和保温期间保证均匀分布。

越均匀的温度分布，可以消灭更多的微生物。因此，在巴氏杀菌过程中需要使用均热器或热水的循环来确保温度均匀分布。

3. 表面温度不同于内部温度

食品的表面温度和内部温度可能不同。

因此，在选拔巴氏杀菌温度时，需要考虑食品内部和表面温度之间的巨大差异，以确保杀菌的彻底性。因此，巴氏杀菌需要一定时间，以很好的达到杀菌的要求。

巴氏杀菌的温度控制方法

实际上，巴氏杀菌的温度要求是强制性的，因此，温度控制是至关重要的。

巴氏杀菌左右了食品的品质，并确保食品的保质期。为了控制巴氏杀菌的温度，需要使用专业的设备，包括：

1. 加热器

加热器是确保食品温度达到杀菌要求的核心设备。这些加热器包括卷管或板式加热器。

加热器将水或蒸汽加热到所需的温度，并将其通过管道或射流加热与食品混合。这确保了食品中的温度保持稳定，并迅速达到所需的温度。

2. 均热器

均热器确保加热器与食品均匀分布温度。均热器使得食品中的温度不会因为与食品接触的表面热度而发生变化。

3. 涡轮流量计

涡轮流量计测量加热过程中的水或蒸汽流量。这是控制加热器和均热器并调整加热和保温时间所需的重要测量工具。

总结

巴氏杀菌是食品加工和制造中重要的技术，是确保食品安全和保质期的关键。然而，杀菌设备和温度控制方面的问题可能导致食品容易受到污染和变质。

因此，在进行巴氏杀菌过程中，应根据所需食品和加工的传统，调整合理的加热时间和温度，在设备、温度和时间的控制下，努力确保食品的安全性。

上述就是阐述巴氏杀菌所需的温度条件和巴氏杀菌的温度的全部介绍了希望能给您带来帮助，最后别忘了多来『领啦网』瞧一瞧更多的经验常识！