干银耳用开水还是冷水泡 指导干银耳使用的泡水方式

干银耳用开水还是冷水泡

这些你知道吗？指导干银耳使用的泡水方式和干银耳用开水还是冷水泡的相关话题，接下来[www.lingla.com]小编为您详细解答

干银耳用开水还是冷水泡？

常年在市场上销售的银耳，有干银耳、湿银耳之分。干银耳是指采摘后经过晒干或者低温冷藏处理而成的，湿银耳则是保持一定水分的鲜银耳，通常需要冷藏保存。

干银耳是中医药材，自古以来就被视为补品，因为干银耳中含有多种人体所需的深海微量元素、蛋白质、多糖、和泛酸等多种物质，具有滋阴润燥、清热降火、润肺化痰等功效。

而泡发后的银耳成品口感嫩滑，诸多做法受到餐饮美食爱好者的追捧。

那么，应该用开水还是冷水泡干银耳呢？这是许多人关心的问题，下面我们就来讲一下。

泡干银耳的常规方法

泡干银耳是烹饪的常用方法，干银耳不仅营养丰富，而且有多种制作方法，包括汤、粥、炖品等。在使用干银耳时，一定要先将干银耳泡发，这样可以将多余的杂质清洗掉，同时也可以使银耳更加饱满且口感更佳。

常规方法是先将干银耳洗干净，放入盆中，倒入足够的清水，浸泡24小时。然后，将浸泡的银耳取出，用清水洗干净，再用剪刀将干银耳上的蒂部分剪掉，即可进一步使用。

开水泡干银耳的误区

有些人以为开水泡干银耳可以更快更方便地泡发。但是事实上，开水泡发银耳是不可取的，因为开水过热会破坏银耳的营养成分。

银耳的营养成分主要是胶质、纤维素、蛋白质、糖类等，其中的胶质占70%以上。这些营养成分是热稳定性较差的物质，长时间高温煮沸甚至超过75度的高温就会破坏它们。

另外，开水还会使银耳失去一部分水溶性维生素和矿物质。在热水下泡发的银耳，其维生素C含量会直接流失，导致银耳的营养价值大打折扣。

冷水泡干银耳有什么好处？

推荐用冷水泡发银耳，不仅可以保留银耳的营养，而且还可以起到锁水保鲜的作用。

首先，干银耳泡发的重要目的是保证银耳能够完全吸收充足的水份，因此我们需要选用最优选择的水质（用冷水）。

使用冷水泡发银耳，可以有效降低银耳的温度，从而可以避免因溶解的氧气流失而导致的滋生细菌的情况的发生。

其次，银耳中所含的胶质具有明显的保湿效应。在泡发的过程中，胶质能够吸水膨胀，形成一种胶状物质，很容易附着于银耳表面，帮助保养达到良好的锁水保鲜效果。

冷水泡干银耳的方法

基本步骤是用清水清洗干银耳，再将银耳放入清水中浸泡，直至银耳呈现出完全吸水膨胀的视觉效果即可。

具体操作方法如下：

1. 备齐所需的干银耳。

2. 水盆清洗干净，放入干银耳。

3. 加清水，水量约为干银耳两倍。

4. 开始泡发，时间在1个时辰至2个时辰之间。

5. 观察可以见到泡发干银耳已吸水膨胀。

6. 将泡发银耳用清水冲洗一遍即可。

冷水泡干银耳的其他事项

1. 泡发的时间不宜过长，否则会使银耳过于柔软并失去一定的口感。

2. 冷水泡发不能完全取代热水或沸水泡发的方式，如果时间精确把控，用水性质符合需要时，热水泡发对于有些干银耳（像是老银耳）也是一种比较好的泡发方式。

3. 干银耳本身就具有寒性，所以泡发时应该适量掌握，不要频繁食用，同时，干银耳有时还会被农药污染，所以饮食过程中也应该非常谨慎。

结语

冷水泡发银耳不仅快捷，而且营养价值更加，而开水泡发银耳可能会破坏其营养成分，已经不适合现在的更健康的饮食习惯。以下还要特别提醒的是，银耳本身是含有碘元素的，所以甲亢患者以及碘过敏的人都不应该食用。

用干银耳泡发时要加上洁净的冷水，保证短时间内充分地吸收水份，口感更加饱满、唇齿留香。

上面([领啦网])为您介绍的指导干银耳使用的泡水方式及其干银耳用开水还是冷水泡的相关内容，供网友参考，希望能解决您的问题。