中国八大菜系排名第一的是什么菜 鲁菜是八大菜系之首

中国八大菜系排名第一的是什么菜

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“难吃的鲁菜”凭啥是八大菜系之首，我为山东菜正名。

“难吃、难吃、难吃”鲁菜的地位岌岌可危，到底是难吃还是误解。

葱烧海参、九转大肠、油爆双脆、糖醋鲤鱼、油焖大虾，等几种具有代表性的鲁菜，对于大多数生长在山东的人来说，都是只闻其名，不知其味。更准确点说是除了济南以外的山东人。

受得天独厚的地理位置青睐，济南位于齐、鲁交界之地，顺应成为山东首府。

济南在内汇集齐、鲁两地饮食文化，对外融通河北、河南两省饮食文化。煎、炒、烹、炸、溜、焖、炖、烧，鲁菜娴熟多样的烹饪技艺是一大特点，调制高汤更是精华所在。

辣椒是明朝后期进入中国，清道光年间正式被大规模食用。

在此之前中国南北以咸、甜两种口味为主，北方人喜欢吃甜，南方人喜欢吃咸。从粽子就能看出，北方人喜欢甜粽子，南方人喜欢咸粽子。

很多具有代表性的鲁菜都已甜鲜为口，九转大肠、油焖大虾这些听上去就很油腻的菜品，加上甜味助攻，很难符合现代人的口味。

其主要原因是现代人对油脂摄取量大幅度降低，天天食肉不但不觉得肉香，反而会有油腻感。

以济南、孔府菜为基准的鲁菜，在很大程度上难以做出改变。

似乎传承是鲁菜更重大的使命，老一辈济南人对于鲁菜的定义、评价成为鲁菜固步自封的一种理由，当然也是传承与市场的一种取舍，其结果很显然。

科技产品逐渐取代了传统工艺，调制高汤不再是鲁菜的一种特殊技艺。

高汤对于鲁菜是一种灵魂，可以让海鲜在济南有不一样的味道，可以让白菜、豆腐有肉的味道。鸡汁、味精等速效调味料品让鲁菜失去了灵魂。

鲁菜传承更多的是技艺、文化和思想，是山东本地菜系的融合。

山东本地菜系应大致分为孔府菜、博山菜、运河菜、胶东菜、福山菜、济南菜。其地理位置不同、物产不同菜品烹调、风味上有很大的不同。

孔府菜重于调味、火候软烂，器具讲究、味以鲜咸为主、著名的菜肴有“孔府一品锅、御带虾仁、御带猴头、带子上朝、杯抱鲤、神仙鸭子、油泼豆蔻”等，堪称“阳春白雪”华贵典雅是孔府菜的一大特点。

博山菜以燕翅席、全羊席较为出名，其上菜次序和菜肴内容与“满汉全席”相似，以四人“八仙”桌为格局，四四编制，凉热咸甜，诸色点心十分丰富。

例如四平盘、四整鲜、四蜜堆、四素碟、四荤盘、四烧饼、四小菜、等。著名的菜品有“博山酥锅、博山香肠、博山烩菜、博山丸子、豆腐箱子、酸辣肉皮汤、博山炸肉、八宝饭、琉璃地瓜”等。

运河菜以环境而得名，济宁因河运而兴盛，河流畅通南北船运生活频繁，融合南北口味，形成一种独特的运河饮食体系。

著名的菜肴有“八宝鱼头王、缤纷鱼丝、春香雨花、黄金鱼大排、剁椒荷叶尖、荷香炒菱米、乾隆鱼面、天圆地方、香煎黄苗鱼、运河长寿鱼”等。

福山菜也叫烟台菜多以海鲜为原料，有谚语说；“要待吃好饭，围着福山转”。黄河汇流入渤海造就了烟台特殊的海洋环境，滋养了更多美味的海洋生物。

著名菜肴有溜黄菜、雪花丸子、醋溜鱼片、溜虾仁、虾籽海参、烧蛎蝗、浮油炒鸡片、汆双脆、汆五丝、清炒腰花、清蒸加吉鱼，软炸里脊、油爆肚、水晶肘子等。“吃驴大省山东，蓬莱酱驴肉堪称无敌”。

另外以青岛为中心的胶东菜脱胎于福山菜，形成另一种菜系。

济南菜最大的特点是高汤，其高汤分为清汤和奶汤，高汤烹海鲜是区别于沿海城市的一种特殊烹饪手法，留其鲜增其香。

山东物产丰富，每个地方都有特色的美食、小吃与饮食文化。鲁菜应该算是囊括了北方菜的一种叫法，包括东北、河北、河南都深受鲁菜饮食文化的影响。

所以说评判鲁菜的好赖不应该拘泥于九转大肠，或是挂有鲁菜招牌的某个馆子。

本文分享的鲁菜是八大菜系之首跟中国八大菜系排名第一的是什么菜的方法介绍，大家作为一个参考建议。