红烧排骨用什么排骨比较好吃窍门 红烧排骨的最佳排骨选择

红烧排骨用什么排骨比较好吃窍门

如果想了解红烧排骨用什么排骨比较好吃窍门的小经验，一定能给您带来帮助的，一起来了解吧！

红烧排骨用什么排骨比较好吃窍门

红烧排骨是广受欢迎的传统家常菜之一，制作简单，口感鲜美。如果您想做出一道口感鲜美嫩滑、肉质鲜香的红烧排骨，选购排骨就显得尤为重要。下面就为大家分享红烧排骨用什么排骨比较好吃的窍门。

选购排骨

首先，选购排骨的质量非常重要，它关系到菜肴口感的好坏。所以，我们要选择新鲜活猪的短肋骨，短肋骨是由肉类相对较多的部位组成，有微妙的肉骨比，且易于烹饪，口感更为嫩滑。挑选排骨时应注意以下几点：

1.外观干净鲜亮：切记不要选泛黄或发黑的排骨。

2.切割齐整：排骨大小尽量一致，排骨、骨髓与肉份比例适当，这样制作出来的味道也更均衡。

3.质感好：选购红润富有弹性、带有适度脂肪层的排骨。

4.气味清香：新鲜的猪排骨无异味，想让菜肴更美味，可尝试挑选有少许猪肥的排骨。

切骨处理

在买来排骨后，要注意进行切骨处理。由于一片一片的排骨更容易入味，滋味更加浓郁，而且切骨后更便于下锅，切骨是重要的一步。初学者不要过于自信，非常尽心去切骨而导致将排骨切成许多小块，影响口感。

骨头最好是沿着骨髓处斜着切割，呈上空三角形，让肉跟骨相连的切口宽度适中，大约是3-4cm左右，这样可一次性翻炒完整块排骨。

炖煮时间

对于红烧排骨，炖煮时间也非常关键。炖的时间不长不短，要视木质度和火力决定，时间过久肉质口感会变差，时间过短味道又不够。首先，在红烧排骨之前，建议先将排骨焯水去腥和浮沫，略煮3-5分钟，然后沥干水份备用。

焯水后，在制作卤汁时加入细砂糖、老抽和料酒一起煮，待汁料搅拌均匀，加水或高汤，再将焯水后的排骨放入锅中焖煮，时间大概需要半个到50分钟，以达到肉熟而且熟透。

配料调料

红烧排骨的调味比较简单，卤汁是关键。建议使用稍微重口味的调味料，如老抽、鲍鱼酱等，这样可以提升口感，减少肉的腥味。同时，还可以加入姜、葱、八角、桂皮、花椒、料酒等配料，使卤味更加香浓。

在烹制完之后，根据自己的口味加入调味料，然后用冰糖调味，使得红烧排骨的颜色更加诱人。最后，加适量水或高汤煮约两个小时即可。最后卤汁可以根据个人口味调整，调整完后开始红烧排骨，时间在30-40分钟之间，大火炒炸以2-3分钟即可。

小结

总之，红烧排骨是香酥可口的美食，而选购不同品质的排骨也直接决定了其是否别有风味，大家可根据自身口感偏好和卤汁配方进行细微调整，主要的还是根据食材来打好味道基础。感谢您的阅读，祝你在烹饪红烧排骨的过程中，口感鲜美，胃口大开。

上述就是红烧排骨用什么排骨比较好吃窍门的详细讲解，仅供大家参考建议！