黄瓜和西红柿能一起吃吗 黄瓜西红柿不能同时吃是真的吗

黄瓜和西红柿能一起吃吗

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“黄瓜与西红柿不能同吃”的传言

网传“黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C，食物中维生素C含量越多，被黄瓜中的分解酶破坏的程度就越严重，最好不要和黄瓜一起食用。

西红柿就是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C,再被黄瓜中的分解酶破坏，根本达不到补充营养的效果。”

这是真的吗？

首先，黄瓜本身就含有一定量的维生素C（每百克含Vc 9毫克），同时也含有一定量的维生素C分解酶，这两种物质储存的部位不同，维生素C分解酶主要分布黄瓜表皮上，维生素C主要存在黄瓜的内部，互不相见。

只有当我们吃黄瓜时，食物经过破碎，部分细胞破裂，部分维生素C分解酶和维生素C会相遇，维生素C便会损失掉一些。也就是说，黄瓜单独吃是也会损失一小部分维生素C。

除非在食用前把黄瓜打成汁，其中的维生素C分解酶才会全部释放，而我们普通的切菜和咀嚼只能释放出一部分的维生素C分解酶，对维生素C的影响很有限。

维生素C分解酶不光黄瓜里有，广泛存在于各种食物中，比如常吃的胡萝卜、苹果、香蕉等，如果按照流言的说法，很多食物就都不能同吃了。

其次，大多数酶从结构上来讲，都属于蛋白质，是蛋白质中结构和功能比较特殊的一类。酶需要在一定的条件下才能发挥作用，比如温度、适宜的PH值、酶自身的活性等。

条件不完全具备时，酶就发挥不了作用，维生素C分解酶也不例外。而这些酶进入我们的胃以后，遇到酸性很强的胃酸，就会变性失活，它原有的功能也就失去了。

所以，维生素C分解酶起作用也仅仅在食物入胃之前，最主要就是切菜和咀嚼期间，所以维生素C分解酶发挥作用的时间有限，对维生素C的分解不像我们所想的那么严重。

很多食物在储藏的过程中，因为储存时的光照、温度、时间等条件都会造成维生素C的损失；在对食物进行加工时，清洗、高温烹调、烹调时间过长等也会造成维生素C的流失，不能说因为维生素C流失了一部分，就不去吃或不对食物进行加工了。