蒸饺子的正确蒸方法 开水蒸还是冷水蒸饺子更好吃
蒸饺子的正确蒸方法
本文摘要:开水蒸还是冷水蒸饺子更好吃和蒸饺子的正确蒸方法方面的经验,相关内容具体如下:
蒸饺子时,是开水蒸还是冷水蒸?别弄错,不然又粘又烂,还难吃!
说起饺子那可是我们国人的最爱,不管是素馅还是肉馅,包好后的饺子下入锅中煮熟是水饺,用油烙一下是煎饺,放入锅中蒸一蒸就是蒸饺,上到耄耋老人,下至幼儿,对饺子可甚是喜欢。
但在饺子的制作过程中,煮和煎都比较容易操作,出问题的总是蒸饺,蒸好的饺子皮总是粘粘的。
不是饺子之间粘连就是和笼屉底部黏在一起,稍微用力一拽饺子就会破皮和漏底,里面的馅料和汤汁就会流出,不但难看,吃起来也很难吃。这到底是什么原因造成的呢?
蒸饺子开水蒸还是冷水蒸?
做蒸饺的时候,不要看似简单,其实它是有窍门和经验的,不然蒸出来的饺子不但粘还会烂,很是影响我们的食欲。
接下来就和大家说说蒸制饺子最关键的一个环节,就是蒸饺子是开水蒸还是冷水上锅蒸?还有蒸制饺子的一些细节。
一、蒸制饺子要开水上锅
在蒸制饺子的时候,有的人说鲜饺要用开水蒸,冻饺要用冷水蒸,其实不管是鲜包的饺子还是速冻饺子,最关键都是要水开后上锅蒸制,原因如下:
1.鲜饺子
面皮和馅料都是软的,现包制的,水开后上锅蒸制,可以利用高温中的水蒸气使面皮达到糊化,饺子成熟的就比较快。
而且高温能够直接锁住饺子表皮的水分和内部营养,那样饺子吃起来才鲜美。
如果用冷水上锅蒸制,温度不够,锅中湿度大,使饺子表皮受到水蒸气的影响,容易出现破皮、粘连等现象。
2.速冻饺子
它也不能用冷水蒸制,也要水开后上锅蒸制。因为冷水蒸制,就会加长蒸制时间,饺子就会失去太多水分,吃起来口感比较干,而且也易粘连和破皮。
速冻饺子的正确蒸制方法,从冰箱中取出的速冻饺子,在常温中解冻10-15分钟,然后水开后大火上锅蒸制8分钟左右,转中火继续蒸制10分钟即可。
这样蒸熟后的速冻饺子才能保持鲜美味道,还不易粘连破皮。