花鲢和胖头鱼区别图片 花鲢鱼和胖头鱼哪个好吃(2)

花鲢和胖头鱼区别图片

在南方一般都是用花鲢的头部做剁椒鱼头吃，而北方地区则流行用它来炖豆腐、炖汤等吃法。近些年还研发出了各种鱼头煲，也是非常美味的。

珍贵“土著”胖头鱼——（X-J）胖头鱼

在我国胖头鱼的种类可不只是花鲢这一种，还有不少土著胖头鱼，而（X-J）胖头鱼就是比较有代表性的。

（X-J）胖头鱼的学名叫扁吻鱼，这也是一种我国特有的土著鱼类，并且在地球上存活的时间非常久远了，迄今已经有3亿年了，有着古鱼类活化石之称。

这种鱼很明显的一个特征也是它的头部很大，头部占身体的比例也比多数的鱼要大得多，而且这种鱼的吻部十分扁平，扁到呈明显的楔形，因此学名叫“扁吻鱼”。

由于这种鱼在我的分布范围有限，也就在（X-J）塔里木水系才有，而且整个扁吻鱼属也只有一种，所以也叫它（X-J）扁吻鱼，但是在民间多数叫它（X-J）胖头鱼，或者是（X-J）大头鱼。

作为我特有的一种珍稀土著鱼类，（X-J）大头鱼如今因为数量稀少而被誉为“水中大胸熊猫”，也就是说它已经和大熊猫是同一个级别了。

其实在几十年前，（X-J）胖头鱼的数量也不少，在当地还是一种很重要的经济鱼类，这种鱼的头部很大，但脂肪丰富口感佳，在过去一直都是（X-J）南部一带民间的传统滋补品。

当时有些年份食物歉收了，老百姓还以这种鱼充当粮食呢，这也是（X-J）人获得“吃鱼民族”称号的原因。

在上个世纪五六十年代当地还成立了捕鱼队，这也让（X-J）大头鱼迎来了黄金时期，每年捕获的（X-J）大头鱼多达200吨左右。

但是到了1966年以后其产量就开始不断减少了，等到了1974年以后其产量都快要绝产了，而在1987年的时候几乎一条大头鱼都难以发现了。

正是由于过度的捕捞，再加上塔里木水域上、中、下游及各支流水利设施的不断建设。

人类的活动制约了（X-J）大头鱼的生存和繁殖，从而导致其种群数量严重减少，如今野生的大头鱼数量极少，并且还成为了濒危物种。

写在后面：

提起胖头鱼，或者是大头鱼，现在多数人都会第一个想到花鲢，因为它才是正经的胖头鱼，并且因为它又是四大家鱼之一，在我国的养殖历史悠久，所以知名度很高。

但如果是在（X-J）地区，更多的人会先想到的是当地的土著鱼类，那就是——（X-J）胖头鱼。

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