牛肉怎么切才是正确的 牛肉横切还是竖切才入味口感鲜嫩(2)

牛肉怎么切才是正确的

牛肉要怎么腌制才嫩？

要想炒出来的牛肉鲜嫩，首先是挑选上好的新鲜牛肉，接下来是正确的切法，再是好的腌制方法，最后就是烹饪方法和技术了。

牛肉顶刀切好后就可以开始腌制了。

1、把切好的牛肉放入碗中，加入少许的盐、少量的料酒和生抽抓拌均匀，然后覆上保鲜膜放冰箱冷藏腌制15分钟。在腌制的时候切记盐一定不能加太多，因为盐会肉质变柴，然后你把控不住可以不加盐。

2、准备一碗水，水中加入1大勺淀粉和少许的小苏打并搅拌均匀。

3、把调好的水分少量多次加入牛肉中去，加水进去后就多搅拌，让牛肉把水吸进去，然后再倒一点点进去，再搅拌，如此循环，一直让牛肉吸不进水后就不要再加水进去了。

4、打入一个蛋清充分搅拌均匀，最后淋上一勺油进去，油可以把牛肉吸进去的水分锁住，还可以防止牛肉相互粘黏在一起。

5、炒的时候一定要把锅烧热，把油烧热，高温才可以快速把牛肉外表的组织凝固，这样就可以把牛肉里的水分锁住，这样炒出来的牛肉才鲜嫩。

上述的关于牛肉横切还是竖切才入味口感鲜嫩跟牛肉怎么切才是正确的的详细介绍，您了解了吗？