一般做什么菜需要放蚝油 炒菜放蚝油正确用法(2)

一般做什么菜需要放蚝油

所以现在你买的蚝油大部分都是这么做出来的，这样做的目的更“普惠”大众，如果都是纯的正宗“蚝油”，那么价格就太贵了，普通人消费不起啊。

所以大家买蚝油的时候尽量选择“蚝汁”多的品牌，或者去挑选几十块一瓶的更好。

有了蚝油，那我们该怎么使用它呢？哪些菜更适合添加呢？请继续往下看详细分解。

哪些菜更适合添加蚝油？

哪些菜更适合添加蚝油？其实大部分的菜都适合添加，我认为最适合的就是一些青菜，最为大家熟知的就是“蚝油生菜”，“蚝油菜心”等等，各类菌类；

豆制品也非常适合，比如制作很简单的“蚝油杏鲍菇”，调料只有简单的蚝油，生抽和白糖，鲜美又可口；

另外烹饪肉类的时候也可以搭配蚝油，比如简单的“蚝油牛肉”，“蚝油鸡翅”等就是如此，这些菜有2个共同的特点就是以“蚝油”为主要调料且烹饪很简单，这样才可以发挥蚝油的鲜美。

另外调制饺子或者包子馅的时候加入蚝油提鲜增味也是绝佳，同样的也可以使用蚝油对肉类进行烹饪前的腌制，或者吃火锅时用来点蘸，夏天用来凉拌菜也是不错的选择，但是最好用热水化开激发鲜味后再食用。

然后再说说哪些菜不适合加蚝油吧，首先就是“海鲜”了，因为蚝油本就是由海鲜制作而来，部分营养和鲜味都是一样的，加了也是多此一举；

其次就是各种重口味的菜肴，比如麻辣，糖醋等，味道较重几乎可以遮盖蚝油的鲜味，加了也是白加，另外已经加了味精或者鸡精的菜肴，最好也就不要加蚝油了，因为都是提鲜的，都含有谷氨酸钠。

最后就说说蚝油在烹饪的时候要注意什么？蚝油的鲜味和营养是不耐高温的，长时间的加热容易使鲜味丧失，营养也会大打折扣。

所以蚝油的添加一般在出锅之前加入，利用少量的温度将蚝油的鲜味激发出来即可，这也是前面提到凉拌菜用蚝油时，先用热水融化后再使用的道理。

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