客家娘酒的做法 客家娘酒的做法介绍

客家娘酒的做法

今天小编介绍客家娘酒的做法的小经验，一定能给您带来帮助的，一起来了解吧！

1、选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好。

2、浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可。

3、蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)。

4、冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉。

5、加入酒曲：在糯米内拌入酒曲，据说这种酒曲演变自畲族，由一二十种药材配制而成，相当于天然菌类。

6、发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。

7、取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。

8、炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。

9、封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。

本文分享的客家娘酒的做法 客家娘酒的做法介绍的经验小知识，希望看完本文能给您带来一点帮助！