为什么肉一放下去就粘锅 做菜炒肉不粘锅的五种方法(2)

为什么肉一放下去就粘锅

简单点理解：

热锅冷油，就是将锅先放在旺火上烧热，再放一勺油在锅内烫一圈（炙锅）后，然后将油倒出，随即倒入炒菜的冷油，再放进食材进行煸炒。

炒菜火候

要急火短炒，这是对炒菜火候的总概念。其实，这个概念很抽象，用于炒菜的食材、品种很多，各种食材的质地和成菜的特色要求各不相同，火候的运用掌握也就不同。

热锅冷油其中的奥秘

运用热锅冷油的火候，对炒肉类菜品，具有受热均匀、松散脆爽、质嫩不绵的特点。

这是由于热锅中的冷油，对烹饪食材受高热的影响有一瞬间的缓冲，烹饪者可利用这一瞬间的间隙，迅速将食材炒散，使其均匀充分地受热，达到菜品的特色要求。

总结：炒不好的原因

摄氏80度的温度，对烹调食材就会产生影响。如果将肉类食材放入旺火上的热油锅中炒，骤然的高温，将使食材产生急剧的质变，凝结成坨，老嫩参差。

反之，在锅、油均未烧热时投下煸炒，食材受热缓慢，就会老绵而失去脆一爽。

热锅冷油，是烹饪行家们在长期的实践中，探索和总结出来的一种精微的炒菜火候。只要我们在烹调时认真运用，就可以立见功效。

以上『领啦网』带来的做菜炒肉不粘锅的五种方法跟为什么肉一放下去就粘锅的相关讲解，希望为您的生活带来一点小帮助！