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杭州酱鸭的做法和配方 杭州酱鸭怎么做

作者:爱莎 更新:2024-03-12 14:58:11 来源:领啦网
导读:杭州酱鸭的做法和配方,今天小编介绍杭州酱鸭的做法和配方的话题,接下来带大家一起了解。 1、材料:鸭2500克、黄酒15克、小葱5克、酱油200克、姜5克、盐30克、白砂糖10克。 2、将鸭宰杀,洗

杭州酱鸭的做法和配方

今天小编介绍杭州酱鸭的做法和配方的话题,接下来带大家一起了解。

杭州酱鸭的做法和配方

1、材料:鸭2500克、黄酒15克、小葱5克、酱油200克、姜5克、盐30克、白砂糖10克。

2、将鸭宰杀,洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。

3、将精盐,火硝拌匀,把鸭身外均匀地擦遍,放在缸内,上面用竹箅子盖住,大石块压实。在0℃的气温下腌制36小时后,将鸭翻身,再腌36小时即可出缸,倒尽肚内的卤水。

4、复将腌鸭放进缸内,加入酱油浸没,放上竹算子,用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后,将鸭翻身,再浸48小时出缸。

5、然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干,在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内,把绍酒淋在鸭身上,放上白糖、葱段、姜块,上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟,倒出腹内卤水,冷却后切块装盘即成。

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