煮羊肉需要哪些调料去膻味 煮羊肉放什么调料最香又好吃(2)

煮羊肉需要哪些调料去膻味

炖煮羊肉时就不适合放料酒，放入后不仅没有去除羊肉的腥膻味，而且会使羊肉变酸，使羊汤喝起来怪怪的，反而掩盖了羊汤的鲜味。

花雕酒、黄酒等会略微好一些，但也要慎用，可用在红烧、红焖羊肉中。

2、不放八角

在民间一直有“猪不椒，羊不料”的说法，这也是老祖宗经过上百年来总结的智慧。

“猪不椒，羊不料”大意是在炖煮猪肉时不用花椒，炖煮羊肉时不用大料，也就是八角，而这样的说法单指清炖，而使用其他烹饪方法时则无需按照此方法。

炖煮羊汤品的就是那一口鲜，而八角是属于那种香味特别强烈浓郁的，如果炖煮羊汤放入了八角，虽然能去除羊肉的异味，但同时也因为八角“霸道”的香味掩盖了羊汤的鲜味。

而且八角在炖煮的时候还会“掉色”，使羊汤越煮越黑，灰褐色的汤实在看起来没有什么食欲。

3、不放甜味调味香料

在很多烹饪时，白糖或者冰糖不仅是增甜剂，还是增鲜剂，所以很多朋友喜欢在菜里添加少量的白糖或冰糖，来为菜品增加鲜味，但煮羊汤时最好不要放白糖或冰糖。