牛上脑肉指的是哪个部位 这5个部位牛肉才是好吃的精华(2)
导读:牛上脑肉指的是哪个部位,2、牛脖肉 牛脖肉很少有人买,因为大家总是和猪脖肉联系到一起,认为这个部位的肉一点都不好,其实内行人都觉得牛脖肉非常好吃,牛脖肉也叫牛颈肉
牛上脑肉指的是哪个部位
2、牛脖肉
牛脖肉很少有人买,因为大家总是和猪脖肉联系到一起,认为这个部位的肉一点都不好,其实内行人都觉得牛脖肉非常好吃,牛脖肉也叫牛颈肉,由于脖子经常活动,所以这个部位的肉质肌肉多,脂肪少。
牛脖肉是牛肉中第二硬的肉,它的口感更佳富有嚼头,比较适合的烹饪方式就是炖煮或者卤制,越嚼越香。
3、牛里脊
里脊肉几乎在所以肉类中属于最瘦、最嫩的肉,牛里脊也叫牛柳或者菲力,是牛脊椎骨两侧的条状嫩肉,牛肉纤维走向一致。牛里脊是牛肉中品质最好的,堪称“精华”。
牛里脊口感鲜嫩,比较适合爆炒之类的菜肴,不过同样牛里脊也考验厨师的功底,稍微烹饪不当,肉质就会变柴。
4、牛眼肉
牛眼肉并不是眼睛周围的肉,它是位于牛的脊背上,和上脑相连接,选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉。
因为外形看起来相似牛眼,所以被称为“牛眼肉”,肉质红白相间,也呈现大理石纹,这个部位的肉脂肪较多,所以口感比较嫩滑多汁,不会干涩,比较适合的方式就是煎、烤、涮。