香茅是什么东西 香茅作为卤水香料来做美食

香茅是什么东西

你是不是想知道香茅作为卤水香料来做美食和香茅是什么东西方面的知识，下面来一起了解一下吧。

香茅作为卤水香料，为何四川与广东的师傅对于它的定位差异明显？

香茅原本只是民间一种去湿气的草药，而自从改革开放之后，因为东南亚菜系，特别是泰国菜的影响，香茅开始被作为一种香料使用。

随着潮汕卤水成名，香茅也开始作为一种常见的卤水香料，开始频繁地出现在各式卤水配方中。

在卤水之中，川辣口味的卤水和广东一带的卤水有着鲜明的不同，十分有趣的是两地师傅们对于香茅的肯定，其实是原来四川产的香茅与广东一带香茅的不同。

香料在我们中国的种类较多，据不完全统计种类就有多达19种。在我们广东地区的香茅种类，主要是一种名为“金桔香茅”的种类。

金桔香茅的叶片起始端比较窄，而香气和味道特性上，金桔香茅和东南亚一带主产的柠檬香茅、瓜哇香茅味道上比较相近，清新味道上相较于其他品类更为突出。

正是因为这种突出的清新味道，让广东的师傅们了解了东南亚菜将它作为香料之后，最先开始对于香茅开始使用，香茅的清新也十分复合广东一带以突出清新为主的卤水，像是潮汕卤水、白卤水都是。

在现在的川辣卤水之中，香茅的使用也是十分常见的，但是在四川一带卤水中所使用的香茅，它和广东一带的香茅在种类上是不同的。四川一带的香茅，它们有一个比较形象的俗称“辣薄荷草”。

“辣薄荷草”所指的是主产于四川一带的薄荷香茅，这种香茅的叶子起始端要比广东一带的明显宽大，在味道上也带有凉和辛感。

这便使得它可以更好的用于以辣椒、花椒等辛辣香料为主的川辣卤水中，起到调和辣香，为辣香提升鲜度调和沉闷起到增益效果。

香料的奇特之处，不仅仅是在于使用不同种类的香料融合出各式香味，更为有趣的是不同产地的同一种香料，在料性上也可以有则很多不同，这也就是为什么很多味道不能被复刻的原因吧。

以上分享的香茅作为卤水香料来做美食以及香茅是什么东西的方法介绍，大家作为一个参考建议。