里脊肉在菜市场怎么叫卖的 一张图看懂怎么买猪肉合适(2)

里脊肉在菜市场怎么叫卖的

很多人买肉并不知道猪肉的专门称号，不理解梅花和肉有什么关系。其实梅花肉是内行的专门叫法，懂的人就知道指的是哪里，不敢随便用其他肉替代。取名叫梅花肉，顾名思义就是形状和梅花相似。

肉表面的小白点很像梅花，所以称为梅花肉。这是在猪脖的后上方，肉质细嫩，瘦肉多，口感鲜嫩，香而不腻。适合片切，用来烤肉，小炒。

二、5号肉

里脊肉相信大家都熟悉，在摊贩内部被称为5号肉。如果不能辨认，就和摊主说要5号肉，摊贩一听不敢用通脊糊弄你。

里脊是猪背部的长条肉，瘦肉较多，如果追求有肥肉的绵软口感，里脊肉就不要考虑了。常见的糖醋里脊，水煮肉片都是里脊肉做的。

三、下五花肉

五花肉最出名的就是肥瘦相间，食而不腻。五花肉比较号辨认，一般摊贩老板都会将肉切割成条状，只需挑选肥瘦均匀的即可。五花肉一层瘦肉一层肥肉，一般挑选五层以上的口感更佳。

但是五花肉分上五花和下五花，上五花比较肥，会有点腻；下五花肥瘦均匀，肉质紧实，用来煎、炸、煮都可以。

四、前槽肉

前槽肉指的是猪的前腿肉，一般红烧猪蹄都是选的前槽肉。因为猪的前腿活动的多，这个地方的肉鲜嫩有弹性，胶质多，肥瘦比是1:3，适合用来包饺子。

而后腿肉肥肉很多，很容易腻与前腿的肉口感上相差很大。但是光看外表并不好区分，如果实在分辨不出，可以直接说要前槽肉，摊贩老板听到行话，自然不敢糊弄你。

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