怎么煮鸡蛋不破壳还好剥皮 水煮蛋好吃又营养的技巧(2)

怎么煮鸡蛋不破壳还好剥皮

2、就算是干干净净的鸡蛋，煮的时候也需要用清水洗干净，最好用刷子刷一刷再煮。

鸡蛋洗干净后别急着煮，先放进清水里浸泡10分钟。鸡蛋一般都放在冰箱里保存，温度比较低，而且流失了水分，直接煮很容易炸裂。浸泡鸡蛋可以回温，并且吸收水分，这样煮出来更嫩。

3、锅里加入适量清水，放入鸡蛋。

虽然清水可以把鸡蛋煮熟，但煮出来不香，而且不好剥壳，水里还要加入2样东西，那就是食盐、醋，白醋、米醋是最好的。

鸡蛋壳是比较硬的，因为主要成分是碳酸钙。醋含有一定量的醋酸，可以溶解碳酸钙，让蛋壳变得松软，好剥壳。

食盐通过蛋壳上的小孔进入鸡蛋，和谷氨酸结合成谷氨酸盐，鸡蛋就会变得鲜香可口。

4、水里加入适量食盐、米醋，不用担心鸡蛋会变酸，因为酸味会随水蒸气蒸发掉。

煮鸡蛋要冷水开始煮，这样受热均匀，也不会因为突然受热而炸裂。

5、大火煮开后转小火，继续煮8分钟就关火，从下锅到煮熟，总共差不多10分钟，这个时间是最鲜嫩的。

不建议吃溏心蛋，会残留细菌。如果煮的时间太长，口感老，营养也流失了。