蛋挞和葡式蛋挞有啥区别图片 哪种蛋挞更好吃(3)

蛋挞和葡式蛋挞有啥区别图片

传统酥皮与牛油皮谁更胜一筹，除去制作工艺后，更重要的判断依据可能就是个人口味了。

葡式挞皮

澳门葡式蛋挞的挞皮也为酥皮。但与港式蛋挞的酥皮不同，澳门葡式蛋挞的酥皮用的是puff pastry做法。Puff pastry由大片而分散、十分细薄的酥皮层层构成，入口就粉碎成脆弱的细小碎片。

两种蛋挞，三种挞皮，也都酥脆，但却呈现出不一样的掉渣模式。

3.蛋挞的故事：港式和葡式的分岔

同为蛋挞，却为何有了港式和葡式的区别？或许历史能给出答案。

探访源头，会发现，港式蛋挞大概率来自英国与广东本土的结合，而澳门葡式蛋挞则是葡萄牙与英国的混种。

港式蛋挞的诞生

大部分人认为港式蛋挞源自英国的custard tarts，在20世纪初，从英国进入广州。

20世纪初的广州蛋挞比现在的港式蛋挞要大一些，单个作为一道菜来售卖，馅料可为巧克力、绿茶、鲍鱼、燕窝等。后期，百货公司为吸引顾客，要求大厨每周推出一个小甜品。

在此情形下，厨师将广东的炖蛋作为馅料放入custard tarts的外壳中，港式蛋挞初步形成。

广州发生（Z-Z）后，蛋挞师傅逃至香港，便将蛋挞带了过去。

早期的港式蛋挞以椭圆形为主，圆形次之。后来才慢慢形成了方便师傅按压挞皮和清洗，以及方便食客食用的圆形。

除去形状，早期的蛋挞也比现在大许多，是现在的两倍以上，一个蛋挞便足以成为一顿下午茶。

蛋挞刚进入香港时并不流行，仅在一些高级西餐厅可以吃到。到了50年代，由于冰室（茶餐厅的前身）的诞生，蛋挞逐渐平民化，才开始风靡起来。