蛋挞和葡式蛋挞有啥区别图片 哪种蛋挞更好吃(2)

蛋挞和葡式蛋挞有啥区别图片

油皮和水皮构成了酥皮：

面粉与油（可使用黄油、牛油、猪油等）混合均匀，制成柔软的油皮后，放入冰箱冷藏至结实；取出与水皮（水+面粉+鸡蛋+油）折叠，水皮和油皮在经过多次重复翻卷交叠后起酥。

有经验的师傅能将几毫米的酥皮折叠至三百多层；最后用模具定型。

而牛油皮蛋挞在上世纪80年代由香港的泰昌饼家首创。

相较于酥皮，牛油皮充斥着牛油的香味，类似于西点里常用的pie crust，整体更加光滑和完整，形状结实，如盆状饼干，不易掉渣，口感与曲奇饼干接近。