水芹菜为什么要焯水再炒才能吃吗 水芹用热水焯一下的原因

水芹菜为什么要焯水再炒才能吃吗

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水芹菜，南方最多，它是一种生在在河沟还有水边的野生蔬菜，这种蔬菜，很容易招虫子，尤其是一些水生的小动物，喜欢爬在叶子里面或是水芹菜的杆上。

水芹菜要焯水吗

水芹菜在烹饪前是必须要经过焯水的，因为这种蔬菜当中的草酸含量是比较高的。如果不焯水的很难去除，食用后会影响人体对于钙的吸收。

在焯水过后既可以去除水芹菜上面的农药残留，同时还能去除其本身的涩味，吃起来更加健康。

生活中，像马齿苋、蒲公英、苦菜、蕨菜、水芹菜、马兰头等等都能算得上具有“春味”的美味佳蔬。

各种野菜在食用前要进行焯水处理。因为野菜草酸含量都非常高，加之比较难清洗，所以一定要焯水后才能放心吃。

所以，水芹是必须要焯水的，这是因为草酸的"水溶性"特别强，光炒到断生，草酸还是留在蔬菜里。

把水烧开后，往锅中加入一些食盐搅匀，然后再把苋菜下入锅中，焯水1分钟后就快速捞出。

草酸是一种常见的有机酸，食用之后会和食物里的钙形成草酸钙，不利于人体的吸收和利用，而且还会影响钙的吸收，所以这就是为什么菠菜不能和钙含量高的食物一起进食的原因。

水芹菜的焯水小技巧

1、减少预切

蔬菜焯水前要尽量保持完整，焯烫后再切，这样可以减少蔬菜断面与水的接触面积，从而锁住更多的营养和鲜味。

2、开水入锅

焯烫蔬菜时要开水入锅，这与肉类焯水截然不同，其目的为缩短焯水时间，以减少营养的损耗。

3、加入少许盐和食用油

在焯烫的水中加入适量的盐和几滴油，可以起到锁色的作用，蔬菜可以保持艳丽的颜色。另外油可以在蔬菜表面形成一层保护膜，以尽量减少营养的流失。

4、焯烫要有顺序

如果一次要焯烫多种食材时，就要讲究顺序了，应该先焯浅色的，再焯深色的；先焯没味道的，再焯烫有味道的。

【总结】

所以不管你是自己采摘到的这种野菜，还是自己买到的，都需要提前焯水处理。

这样能够把它的杂质与苦味去掉，同时还能消灭一些浮游的小生物，吃起来也会更放心。

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