咖啡用开水泡还是用温水泡好喝 用多少温度水冲泡咖啡好(2)

咖啡用开水泡还是用温水泡好喝

先用浓度仪测出咖啡液的浓度为1.49%，对于手冲咖啡来说这是一个相当高的浓度了，计算出咖啡的萃取率为20.5%。

接下来进行品尝，先从香气上说，整杯咖啡并没有清新的花香，闻起来有一股很甜的焦糖味。通过品尝并没有感觉出咖啡浓郁而带来的不适感，这点感到有些意外。整杯咖啡的酸味不明显，甜感很强烈，红糖那种浓郁的甜。不过尾段有一些苦涩令人感到不舒服。

因此，我进行了一些细微的调整，把研磨度换成6.5刻度，大约是20号筛网通过率90%的粗细。用同样的冲煮方式再次冲泡一次，而这次的萃取时间也没有减少太多，等到滤杯中的咖啡液滴滤完毕的时间为3分20秒。

同样先使用浓度仪测出浓度为1.46%，浓度并没有减少太多，相应的萃取率为20.09%。

这杯咖啡的香气也没有洋溢着花香，而是像番薯糖水那样的气味。这杯咖啡的酸质较上一杯明显了一些，有点像蜜柑味，甜感则像果蜜那般、非常甜，尾段则是茶感。

虽然这杯与标准方法冲出来的咖啡风味偏差还是很明显，但是这杯的味道实在不错。

接着，把研磨度调整为7.5刻度（20号筛网通过率87%），测试一下风味是否会更好。在只改变研磨度，其他不变的情况下，萃取的时间为3分02秒。

测出这杯咖啡的浓度为1.35%，计算得出萃取率为18.55%。同样，香气上依然没有花香，闻起来是一些果脯的甜感。喝起来的水果的酸味明显，像小青柑、蜂蜜的甜感。不过中后段有些类似南杏的味道。

最后，对于萃取率来说，温度的降低，我们可以用延长萃取时间来弥补。但是对于风味、特别是香气来说，这是无法复刻的。高水温能在萃取的前段萃取出丰富的花香果香以及更多的酸味。

而降低水温，这些风味物质没有更高地被萃取出来，也由于延长萃取时间，甜味与苦味物质的释出，使得整杯咖啡的表现更甜、整体更平衡。而在冲煮的过程中，萃取时间也决定了咖啡更苦还是更甜，亦或者更酸。

例如在这次测试中，使用70摄氏度的水温，把萃取时间控制在3分-3分30秒左右的甜感都非常突出，第一杯的3分33秒有偏向苦的趋势，第三杯的3分02秒则偏向酸味。

如果使用更低的水温，例如40度、50度呢，这或许需要更长的萃取时间，其风味表现会更加均衡（无特点）。

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