咖啡用开水泡还是用温水泡好喝 用多少温度水冲泡咖啡好

咖啡用开水泡还是用温水泡好喝

对于许多女生来说用多少温度水冲泡咖啡好和咖啡用开水泡还是用温水泡好喝的生活小知识，继续往下看吧！

用温水去冲咖啡是否可行？

手冲咖啡的水温，大家都倾向用更高的温度萃取，因为高温不单止可以提高萃取效率，更重要的是可以冲出丰富的酸甜香气风味。

基本上手冲咖啡所使用的水温很少会低于80摄氏度。那么，用低于这个温度去冲咖啡，有没有可能冲得好喝呢？

之所以诞生这个想法，是因为最近有位写字楼朋友，他想要在办公室“玩玩”手冲咖啡，办公室内唯一能出热水的只有饮水机。

饮水机的热水最多只能加热到70度左右，在我们冲咖啡的经验看来，这根本就达不到手冲咖啡所需要的水温。

但是，70度的水也未必不能冲咖啡！如果我们把所有参数拆开来，先不谈风味这些主观的东西。

只谈水温对于咖啡的萃取率来说有什么影响，答案就很简单，那就是萃取效率，也就是单位溶解率。

就像我们溶解冲剂一样，温度越高，冲剂颗粒溶解就会越快，温度越低，那么冲击溶解所需要的时间就会更多一些，必要时还需要搅拌一下加快溶解。

对于冲咖啡也一样，当水温变低时，延长萃取时间是否能获得一样的萃取率呢，正如冰滴咖啡的制作方式一样，冰水的温度大约为7摄氏度，在这个温度下萃取效率是非常低的，但可以通过6-8小时的长时间萃取来弥补。

所以就来试验一下这是否可行。对于水温，选择70摄氏度，这也是对应饮水机能加热达到的温度。使用的咖啡豆是巴拿马的花蝴蝶，用标准参数冲出来的风味是茉莉花、柠檬、蜂蜜、乌龙茶等风味。

延长咖啡的萃取时间，手冲咖啡中比较常用到的做法就是分段注水、控制水流、调细研磨度、更换流速更慢的滤杯。于是这些手段都用上了，滤杯使用的是Hario的无限滤杯，当然，像扇形滤杯、Kono滤杯这些流速慢的也是可以使用的。

研磨度使用的是EK-43s的5.5刻度（平常使用10刻度），别看相差了差不多1倍的刻度，其实研磨出来的粗细水平没有大家想象的夸张，用20号筛网进行过筛是93%（对于手冲咖啡来说是相对细的了）。比例依然使用1:15。

注水阶段，使用多段注水与小水流注水，目的也是尽可能地延长萃取时间。

首次先注入30ml闷蒸30秒，接着注入70ml，等咖啡液流光能见到粉床时继续注入65ml，同样等到见到粉床时注入最后的60ml水量，等到咖啡液全滴滤完毕的时间为3分33秒。冲煮后的咖啡粉层呈现泥泞状的状态，可见咖啡粉还是相当细的。