卤牛肉要卤多长时间才算卤 怎么卤牛肉最入味最好吃(8)

卤牛肉要卤多长时间才算卤

家庭卤牛肉最常用到的几种香料：桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒、小葱、姜片。

按照4斤牛肉的比例，大约是3片桂皮，2个八角掰碎，7-8个干辣椒对半切开，1把花椒，5-6片香叶，6-7片姜片，2支小葱捆紧。

在这个基础上，我常常会加几颗红枣，会有一点不一样的香味。

我还尝试过传统老卤的一些香料和配比，比如另外加入陈皮、甘草、白芷、罗汉果、白蔻、（S-N）（沙姜）等等，跟桂皮、八角、香叶、干辣椒一起，做成香料包。

这个情况下，葱姜当然还是要放的。卤出来的牛肉香气和味道都非常有层次，如果有条件可以酌情添加。