卤牛肉要卤多长时间才算卤 怎么卤牛肉最入味最好吃(7)

卤牛肉要卤多长时间才算卤

敲黑板：

① 牛肉焯水的时间不宜过长，以免鲜味流失。焯完以后不建议接冷水清洗，否则会影响肉质口感。

② 卤制加水最好一次性加够，不然后面再加会影响味道比例。

③ 焖煮的时间控制在2个半小时以内，最少不可少于60分钟。

④ 调味料的用量大概是：生抽8勺（约120g），老抽3勺（约45g），盐3勺，料酒5-6勺，糖4-5勺，芝麻香油3-4勺。卤制的过程中，可以根据口味增减调整。

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调味：卤牛肉要用多少种香料？

除了以上说到的酱油、料酒、芝麻香油、盐和糖，卤牛肉风味的激发靠各种香辛料的综合作用。那么，卤牛肉要用到哪些香料呢？香料是不是越多越好？